威士忌之所以成为我们认识的这种威士忌，经历过了一些复杂的过程，与蒸馏器的历史、原材料以及发明家、科学家们的努力是分不开的，请听我们来详细讲述。
威士忌蒸馏历史上一个非同寻常的变革时期开始了，在1785年至1840年之间。在这个金色的半个世纪的发明和创新期间，所有与现代威士忌行业不同的主要特征都发生了。 威士忌酒行业发生了其他革命，直接影响了威士忌蒸馏。 农业领域见证了新的农业实践，包括从机械化到谷物杂交。 随着生产成本开始下降和产量猛增，威士忌变得越来越负担得起。
1750年，一个蒸馏器平均下载也就一加仑到1.5加仑； 到1790年，两加仑，1800，三加仑和1820年代的三到四加仑。 改良的谷物品种，更好的酵母菌株以及提炼技术的进步，酿酒厂可以生产出品质更高的原酒，使其可以放入橡木桶中熟成。 政府的消费税和法规开始为鼓励威士忌的陈年化（从几个月到几年）铺平道路。 使用玻璃模具和平版印刷标签进行的大包装标志着品牌营销和消费主义的到来：所有这些以及更多的贡献都发生在这个英勇的威士忌时代。
1780年代是蒸馏设备开始孵化和工程化的时候，在英国，法国和美国取得了显着进步。 在接下来的40年中，发明家为设备带来了各种迭代。 这些渐进的想法，修改和专利迅速传播到蒸馏中心，产生了本地化的适应性。 每个国家的发酵和蒸馏方法都受到其原料的影响，其设备设计，功能和用途会有所不同，具体取决于它是从葡萄，谷物，甘蔗，土豆还是甜菜中蒸馏出烈性酒。
改变游戏规则的是蒸汽动力。 从1772年开始，爱尔兰人克里斯托弗·科尔斯（Christopher Colles）在费城的一家酿酒厂制造了Newcomen发动机来抽水。 在英国，约翰·库克（John Cooke）的伦敦麦芽酒厂于1776年4月安装了Boulton蒸汽机，在苏格兰，约翰·斯坦（John Stein）的Kennetpans酒厂在1787年使用瓦特的蒸汽机进行谷物粉碎。通过蒸汽进行蒸馏的零日期是1785年7月，当时是第一项蒸汽专利。 蒸馏在英国获得批准-授予本杰明·汤普森（又名拉姆福德伯爵），后者是来自美国的亲王室主义者，十年前移民到英国。
1802年，伦敦的铜匠查尔斯·怀亚特（Charles Wyatt）在仍然预热蒸汽盘管开发的基础上增加了加热管。
有时事实证明，新发明至实际应用要走的路很漫长。 直到1887年，苏格兰格兰杰酿酒厂（Glenmorangie Distillery）才从切尔西酿酒厂安装了一套杜松子酒蒸馏器后，才在苏格兰采用蒸汽盘管。
在18世纪末农民在偏僻的树林中使用原木做蒸馏器。 他们将空心的树干分成两个小腔室，然后用铜管箍紧。
专利蒸汽蒸馏的更高效率遭到了消费税委员会的反对。 在接下来的二十年中，英国当局拒绝了专利蒸馏瓶，因为它们不符合传统的蒸馏釜的测量标准。 许多发明家，例如爱尔兰的酿酒师，Roscrea的Birchgrove Distillery的George Birch，Cork的Green Distillery的Joseph Shee和Cork附近的Spring Lane的Anthony Perrier都面临着与其早期连续蒸馏类似的阻力。
从1827年起，埃涅阿斯·科菲（Aeneas Coffey）在都柏林的Dock Distillery酿酒厂和Robert Stein在苏格兰Kirkliston Distillery酿酒厂（以及Atlee的Wandsworth Distillery酿酒厂）游说为新的连续蒸汽加热蒸馏方法制定新标准。在此期间，法国的政治和军事动荡引发了大量发明，以鼓励甜菜和白兰地烈酒行业的发展。 1801年，爱德华·亚当斯（Edouard Adams）将吉西皮·萨卢佐（Gissippi Saluzzo）和格劳伯（Glauber）的Woulfe瓶蒸馏成一系列的“蛋”，以进行半连续蒸馏，以进行规模生产。蛋的数量决定了成品的酒精度高低。 Laurent Solimani在1813年开发了卧式蒸馏塔，Michele Baglioni在锅中开发了一个汽提塔。Jean-Baptiste Cellier-Blumenthal在1808年制造了第一台带有分馏塔的立式蒸馏釜，并于1813年获得了专利。还发明了安装在立柱内部板上的钟形或气泡罩。让-巴蒂斯特·富尼尔（Jean–Baptiste Fournier），添加了第二个连续式柱式蒸馏器。
享有盛名的工程师Armand Savalle和Louise-Charles Derosne随后进行了进一步的改进。 无论是蒸馏酒，谷物，土豆还是糖蜜，人们都在西欧各地相互交流想法，不断进步。 伦敦酿酒厂将来自Cellier-Blumenthal的想法与约瑟夫·科蒂（Joseph Corty）的混合料混合在一起，或者将德国的约翰内斯·皮斯托利斯（Johnhannes Pistorius）加倍蒸馏，以单次操作将黑麦和浓稠麦芽浆的酒精度提高到85％。 法国人让·雅克·圣马克（Jean-Jacque Saint-Marc）于1823年移居伦敦，并在尼科尔森酿酒厂（Nicholson Distillery）设置了他的连续专利，后来与威廉·费洛斯（William Fellowes）在贝尔蒙特酿酒厂成立了一家公司。 官方测量师认为经过他调制过的原酒“太纯正了”。
在苏格兰，带有许可系统的1787年《水洗法》修正案启发了低地蒸馏厂建造浅层或扁平层蒸馏器以进行快速蒸馏。随着政府提高蒸馏瓶立方加仑容量的关税，酿酒厂通过改进工程技术以增加容积产量而保持了领先地位。一间酿酒厂每24小时达到480镑。美国曾短暂采用浅蒸馏器进行快速蒸馏，到1804年，迈克尔·克拉夫特（Michael Krafft）的217种美国设计开始在美国使用。像苏格兰一样，由于香气从有害到不健康，它们受到人们的欢迎。平板格式仍然占据了苏格兰发明的二十年。小型的蒸馏器蒸馏瓶仍然是高地人的常用蒸馏器。在英格兰，法国和苏格兰，木制蒸馏杯曾短暂试用过。威廉·尚德（William Shand）在1820年代后期在Fettercairn酿酒厂用木制蒸馏器进行实验，防止了清洗的声音，并提高了烈酒的酒精强度。然而，在科菲和斯坦的上乘连续铜制蒸馏器在1830年代问世之后，这些蒸馏器的效率极低。
美国蒸馏厂很快就接受了蒸汽动力。 木制蒸汽仍然成为美国独特的发明。 在18世纪后期的偏僻的树林中，农民使用原木做蒸馏器。 将空心的树干分成两个小腔室，然后用插入一个简单啤酒井中的铜管箍固定起来，在啤酒井中锅炉或加热的岩石将麦芽浆汽化。
设计修改和辅助部件使用原木并申请了各种专利，比如猪头桶，浴缸形容器和经特殊设计制造的木船形容器，这些木制容器旨在适应不断增加的蒸汽压力。 美国酒厂还捣碎了不同的谷物，主要是当地的印度玉米和黑麦，而英国酒厂则主要使用大麦和燕麦中的麦芽汁。 这些美国谷物的稠密粘度对北美的蒸馏工艺和设备设计产生了深远的影响。
玉米和黑麦需要特别的烹饪和捣碎方法，因为它们会洗涤出更浓和更粘的液体。 蒸汽蒸馏更适合于这种糊状物。 令人惊讶的是，第一个获得“十四年专有特权在木船上进行蒸馏”的是乔治·弗莱彻，他是在1652年弗吉尼亚大会上获得了此特权。
140年后，1792年1月，梅德福的亚伦·普特南（Aaron Putnam）和马萨诸塞州的朗姆酒·萨利姆（Nathan Read of Salem）都获得了美国的前两项木制蒸馏水蒸馏专利，这两个专利都是马萨诸塞州的朗姆酒蒸馏器。 1794年9月，费城的亚历山大·安德森（Alexander Anderson）获得了第一项使用谷物泥改善蒸汽蒸馏的专利。
科菲设计的优越性取代了斯坦因效率低下和复杂的喷涂方法。 科菲的双连续柱，分析仪和精馏器蒸馏器允许每周7天连续24小时连续生产。
他声称自1790年以来就一直在试验蒸汽和木质蒸馏器。安德森（Anderson）将两个蒸馏器连接到一个蒸汽源。 在这十年中，倍增器或t双精度器被并入了美国工厂设计。 所有这些早期的静态计划都使用互连的静态或独立的腔室。 首先，具有双室，制造迅速发展到三室，使蒸馏可以在单个垂直过程中进行。
在肯塔基州，波本熔炉的约翰·科克尼（John Cockney）于1797年开始在铸铁水壶上安装木质台面。科菲后来在英国测试铸铁框架时发现，氧化铁用铅花破坏了酒的味道，使其变得无法饮用。 宾夕法尼亚州最受欢迎的两个专利蒸馏器分别是亚历山大·安德森和亨利·威特默，列克星敦的塞缪尔·布朗和爱德华·韦斯特是肯塔基州最受欢迎的设计。
在其余的38,880个蒸馏器中，这些是传统的“通用设计一致性”的蒸馏器。 其中四分之三在100加仑以下。内战后欧洲在蒸馏技术上的发展和美国的改良导致了现代铜柱啤酒的诞生。 尽管由于铜的持续接触，普通锅用蒸馏器更适合制作酒精，但专利用蒸馏器还有其他好处，使其在禁止之前被广泛的使用了。
它们不会烧刷锅水，即使无人看守也绝不会堵塞虫桶冷凝管，这意味着更少的人工，更少的维修，更少的装料周转频率以及将燃料成本降低了三分之一。 木制蒸馏器中的少量烈酒需要通过使用木炭过滤或额外蒸馏的精馏进行修复。 到1820年代，加拿大蒸馏厂还为黑麦，小麦和大麦的泥浆安装了木质腔室蒸汽蒸馏器。自批次蒸馏器以来，最重大的设备进步是爱尔兰的Aeneas Coffey和苏格兰的Robert Stein进行了连续蒸馏。 科菲设计的优越性取代了斯坦因效率低下和复杂的喷涂方法。 科菲的双连续柱，分析仪和精馏器蒸馏器允许每周7天连续24小时连续生产。
到1840年，科菲的蒸馏器的日产量是大型酿酒厂的10倍以上。 使用大量未发芽的谷物，从而大大节省了燃料，维护，清洁和费用，并减少了人工。 每加仑的成本比批量麦芽生产低70％，同时蒸馏出酒精强度超过94％的原酒。 随着消费者接受易于饮用，口味更淡的混合威士忌，这些清爽的谷物精神也将改变苏格兰，爱尔兰，美国和加拿大的威士忌行业。
到1840年，包括威士忌生产环节，以及从威士忌生产到消费的所有领域的关键部件都已到位，为现代威士忌蓬勃发展奠定了基础。
到1850年，爱尔兰和苏格兰威士忌中有50％为谷物或来自已关闭酒厂的库存威士忌。 在南北战争之后的美国，调和式威士忌主导了北美市场。
随着产量的增加，大型蒸馏厂需要从工厂，发酵罐和冷凝器中获得一定规模的生产。 Christian Weisel的Liebig冷凝器转换为锯齿形，并且配置更高效，可在苏格兰进行快速蒸馏。 1825年，伦敦的威廉·格里姆布尔（William Grimble）发明了管壳式冷凝器，该冷凝器逐渐取代了大多数酿酒厂中的传统蜗杆缸。 为了更精确地测量生产过程的仪器，Sikes液位计在1816年取代了Clarke，而一年前采用了Bates糖度计。
在美国，政府于1791年采用了迪卡斯比重计。谷物育种者开始选择新一代的优良品种。 约翰·谢瓦利埃（John Chevalier）在萨福克（Suffolk）育出了第一批现代麦芽大麦，以酿造1830年代的啤酒。 在美国，约翰·罗兰（John Lorain）于1810年在宾夕法尼亚州将弗吉尼亚葫芦种子凹痕与北fl石杂交，这是詹姆斯·里德（James Reid）的黄色凹痕玉米的前身。 机械收割机和脱粒机，以及改良的犁设计，增加了种植面积和蒲式耳产量。 到1840年，从威士忌生产到消费的所有威士忌生产领域的关键组成部分都已为现代威士忌蓬勃发展奠定了基础。
制冷技术于1850年代发展起来，允许酒厂在受控的发酵和冷凝器冷却的情况下，全年进行卫生操作。 燃料来源从木材，木炭，泥煤和煤炭转移到后来的石油，天然气和沼气。全国各地原材料和制成品正在通过华人们修筑的铁路源源不断的运送而来。
在1860年代后期，合作社实现了木桶制造的机械化。 1865年，匈牙利人采用钢和陶瓷辊磨谷物的发明很快取代了传统的布尔石。 1890年代，儒勒·萨拉丁（Jules Saladin）改变了制麦工艺，当时他从迈克尔·加拉德（Michael Gallard）的1880年鼓中改装了气动制麦芽箱。
弗雷德里克·沃勒（Fredrick Wohler）在1828年发现的有机化学导致路易斯·巴斯德（Louis Pasteur）在酵母和微生物方面的研究。 重要的是，对于威士忌而言，更长的成熟时间（而不是几个月）可以提高威士忌的质量。 1860年代的法规允许酒厂在交税前将威士忌成熟更长的时间。 品牌，广告和促销活动的技巧预示着现代威士忌时代的到来。
