威士忌酒厂巡礼之 Brora酒厂

BRORA DISTILLERY

HIGHLAND SINGLE MALT SCOTCH WHISKY

我们现在在市面上看到的Brora威士忌全都来自于酒厂在封存之前闪耀的最后的荣光。但在那个时代，Brora酒厂所生产的威士忌只是用来填补DCL的库存，人们发现Brora的酒油脂浓度很大，烟熏味重，最后还有泥煤炭风味呼之欲出。然而在于Brora临近的Clynelish酒厂，他们的威士忌中相同的油腊味、烟熏味、矿物质风味却始终存在至今，甚至口味更为浓郁。相比于Clynelish的橙皮油味，Brora威士忌的柠檬酸度更高些，而且不幸的事有一小批次的含有丁酸（butyric）味道的威士忌已经被装瓶了，所以要收藏之前要注意看酒标的批次编号。

帝亚吉欧集团（Diageo）每年的特别发行计划，都会发行限量版的Brora珍稀和高年份的威士忌，随着人们对烟熏味威士忌的兴趣越来越大，以及重要的“已关闭的酒厂”的属性加持，Brora已然成为最受追捧的麦芽威士忌之一。

何为DCL：

Distillers Company Ltd.（DCL）成立于1877年，当时是一家为谷物威士忌定价的贸易公司（DCL），后来发展成为苏格兰威士忌行业的控股巨头，不断开办和关闭酒厂，以使威士忌供应与需求相匹配。 尽管它从来没有完全垄断整个行业，而且它的名字也从未出现在单个标签上，但其庞大的股份规模确保了它对整个行业产生重大影响。
  • REGION地区 – Highland高地区
  • PRODUCTION TYPE产品类型 – Single malt单一麦芽威士忌
  • DISTILLERY STATUS酒厂现状 – Mothballed已封存

BRORA HISTORY酒厂历史

Brora 是一个地名，最初被人认识是因为是与苏格兰“高地清洗事件”有关联的酒厂之一的Clynelish酒厂坐落于此 （另一间是Talisker酒厂）。它是由斯塔福德侯爵夫人（后来的萨瑟兰公爵）于1819年建造的，为了建造酒厂实施他们的新经济实验，他与他的妻子（土地拥有者）在广袤的苏格兰高地区实施了项最残酷的强迫迁离工程，此工程强迫15,000名农民离开了他们的土地，他们有些去了Brora所在的沿海地区定居，或者被送到加拿大或澳大利亚。

那些最终在Brora地区安定下来的人民被安置去了公爵的新企业做工，其中一间就是酒厂。

酒厂花了一些时间才能站稳脚跟，历经过许多经营者，直到乔治·劳森（George Lawson）掌管。乔治·劳森和他的儿子从1846年开始经营这间酒厂，直到1896年将工厂出售给格拉斯哥调酒商James Ainslie和他的商业伙伴John Risk后，新的拥有者对该工厂进行了重建改造。

Ainslie本人在1912年破产，当时Risk和DCL接管了公司的股份，1916年John Walker＆Sons紧随其后，入股了公司的。Risk的股份在1925年被时任加入DCL的Walker收购，后者在1930年获得了公司的完全控制权。

直到第二次世界大战之后，由于对调和威士忌的需求增加，酒厂开始显着增加产能。到1967年，产能已经达到了一个顶峰，于是决定在原厂的不远处再新建一个更大的酒厂，因为在评估过后发现如果扩建原厂房，造价更贵耗时更久。起初这个新建的酒厂被叫做Clynelish二厂。

老的酒厂关闭了一整年，但在1969年重新开放并投入生产，然而并非总是满负荷生产，直到1983年彻底关闭。

1975年，政府立法禁止两间酒厂使用同一个名字之后，老厂名称改为Brora，Clynelish二厂就变成了现在的Clynelish酒厂。在1972年至1974年，DCL的考伊拉（Caol Ila）进行重建时，重泥煤味的麦芽威士忌转场在老厂这里生产。另外，在有一阵子艾雷岛（Islay）干旱的时期，DCL公司的重泥煤威士忌也被要求转到了位于苏格兰东北的Brora酒厂来生产，这可以解释为什么虽然Brora的泥煤味水准在1977年之后总体上有所下降，但从1980年代起重烟熏味的威士忌不定期面市的原因了。

该酒厂最终于1983年关闭，尽管坊间有关它重新开放的传闻偶尔出现，但似乎只不过是粉丝们的一厢情愿罢了。

然而，2017年10月，帝亚吉欧（Diageo）透露了重开Brora和Port Ellen酒厂的计划，后者也是于1983年关闭的。在获得规划许可的情况下，这两个酒厂将在2020年再次投入运营。

Timeline历史时间线

1819

该酒厂由斯塔福德侯爵夫人（萨瑟兰公爵）创立，并以Clynelish为酒厂名字经营

1846

劳森家族取代了经营权

1896

调酒商James Ainslie和John Risk买下了酒厂

1912

John Risk和DCL之间的合作伙伴关系达成

1916

 约翰沃克公司（John Walker&Son）买下了酒厂的部分股权

1925

DCL取得了酒厂的完全控制权

1968

一个新的酒厂（Clynelish二厂）在隔壁新建成，同时老厂房关闭

1969

老厂重新开张

1972

开始制作重泥煤味的威士忌产品

1975

老厂的名字从Clynelish改为了Brora

1977

 重泥煤味的威士忌停产（但在后续的几年中偶尔投产）

1983

Brora酒厂被封存

2017

2017年10月，帝亚吉欧宣布重开Brora酒厂，同时宣布重开的还有艾雷岛的波特艾伦（Port Ellen）酒厂

OWNERS酒厂的历史拥有者

CURRENT OWNER现任拥有者

  • Diageo1997 – present

PREVIOUS OWNERS过去的拥有者们

  • United Distillers1986 – 1997
  • Distillers Company Limited1925 – 1986
  • John Risk1896 – 1925
  • Ainslie & Heilbron Distillers1896 – 1912 (jointly with John Risk)
  • George Lawson1846 – 1896
  • Andrew Ross1834 – 1846
  • James Harper1828 – 1834
  • John Matheson1827 – 1828
  • James Harper1825 – 1827
  • Marquis of Stafford1819 – 1825

风味的超越-波特桶威士忌的风味探讨

波特酒是原产自葡萄牙的一种烈性葡萄甜酒。

Port casks can contribute intense flavours to malt whisky, but this also means their influence must be carefully managed

波特桶可以为麦芽威士忌带来浓郁的风味，但这也意味着必须谨慎处理对风味带来的影响
来自葡萄牙的著名波特酒厂TayLor’s

每种酒桶都有一些共性的味道，其中典型的例子是香草味，但每种酒桶也都有一些单独的风味可以提供给麦芽威士忌。 例如，二手波特桶就可以产生出草莓，覆盆子，黑莓，黑刺李和大马士革李子（damson），并伴以明显的丰富的口感，但是这种影响力超出了风味的界限。

“波特桶对麦芽威士忌的风味起到了提升和延展的作用，使得酒体更加丰富而又有层次，如果一款水果味的麦芽威士忌被称之为中规中矩的风味，那么经过一个波特桶二次熟成过之后，风味犹如弹钢琴时瞬间高了八度的提升，闻香时会有薄荷、大马士革李子、果干的香味，波特桶同时又可以把钢琴的节奏瞬间下降八度，给麦芽威士忌又赋予了富含水果香的黑巧克力味。”BenRiach酒厂的首席调酒师Rachel Barrie谈到。

BenRiach酒厂属于BenRiach集团，旗下的酒厂还有GlenDronach和GlenGlassaugh。

达成这种美妙的碰撞，需要酒厂的首席调酒师来好好的扮演“媒人”这个角色。

“您必须确保麦芽的特性与波特酒桶的影响是兼容的。 例如，大摩（Dalmore）就推出过酒体于波特桶完美结合的威士忌。

Richard Paterson

Whyte＆Mackay集团的首席调酒师Richard Paterson说：“我正在寻找Port以显示其美丽的红色水果香气，并添加天鹅绒般的质感。”

波特桶通常是波特酒厂出售给木桶加工厂的前期存货，而木桶加工厂又向苏格兰的酿酒厂供货。 酿酒厂与波特酒厂之间可能会存在直接的联络关系，但这种关系很少见。“对于大摩（Dalmore），我与格雷厄姆（Graham）波特酒厂有独家合同，规定了每年的波特桶数量，尽管我们也在寻找格雷厄姆（Graham）波特酒厂可以提供的其他类型木桶，”理查德（Richard）补充说。

波特酒桶通常由美国或欧洲橡木（后者较为传统）制成。 尽管美国橡木的影响通常不如单宁含量较高的欧洲橡木强烈，但两种选择都具有相似的风味，比如香草味。
用火焰烘烤（但不点燃或炙烧）桶子的内部，热量分解了橡木的一些结构成分。
这反过来“激活”了烘烤过的橡木层中的香精化合物，例如香兰素（香草味）。
木桶加工厂提供了不同程度的烘烤，从“轻度”到“重度烘烤”，通常会烤出2到3毫米的烘烤层。

理查德说：“欧洲橡木桶和美国橡木桶所制成的波特桶之间的差异极小，通常只经过木匠的轻轻轻烤便可以影响到桶子的风味，并散发出浓郁的香料气息，” 
波特桶（也可称为管子桶）的容量约为600-650升，具有独特的雪茄形状。

BenRiach酒厂首席调酒师，Rachael Barrie

酒厂有时还会缩小桶子的尺寸，从而产生猪头桶（Hogshead，250升）和其他较小的尺寸，例如100升。Rachael说：“较小尺寸的波特酒桶具有更直接的影响，带来更大的甜味和水果风味，但更大的酒桶则具有更大的复杂性，丰富性和深度。”与以往一样，这是将木桶的影响力与酒厂风格如何相匹配的问题。

对泰斯卡port ruighe酒款来说，采用的就是二手波特猪头桶。

“当八九年前，这种波特桶进行二次熟成还是创新实验阶段的时候，我们也观察使用波特管子桶（650升）的这种大型酒桶熟成威士忌，但是我们发现使用小型桶子在赋予酒体的风味上，以及与我们酒厂个性的匹配上，更胜一筹”帝亚吉欧的首席调酒师Maureen Robinson谈到。

Rachael提供了一个二次熟成的另一个例子，“格兰多纳的富含红酒的特性并伴有多层次的干果、各种浆果味新酒蒸馏好后，我们灌入红宝石波特桶中进行熟成，得到了风味更加浓郁并伴有强烈的树莓香气的酒体”。

“ Glenglassaugh的新酒黄油味比较重，具有凝结的奶油和丰富的水果风味，使用红宝石波特桶熟成后将其转变为带有奶油，果酱和黑巧克力的炖制水果味，具有甜点般的品质。”

全程只在波特桶中熟成的威士忌的的确确是少数，虽然之前艾雷岛的齐侯门酒厂（Kilchoman）发布过两款只在红宝石波特桶中熟成的酒款。

“熟成三年后，威士忌便充满了黑莓和草莓的活力，以甜味和柠檬，柑橘为背景。 熟成六年后有更深的深度，如夏天的果实般更圆润，更成熟，而柠檬柑桔的韵味更深。

Kilchoman董事总经理Anthony Wills补充说：“熟成了六年的威士忌的酚醛树脂的香气也比三年的更加明显。”

Port Perspectives

波特桶的前世今生

在苏格兰使用波特酒桶的传统源于实用性。

波特酒最初是用整桶木桶出口的，然后在英国装瓶，最后空桶被卖给了苏格兰的酿酒厂。

麦芽威士忌的常用选择是红宝石和黄褐色的波特桶。

两者都是来自不同年份的葡萄酒的混合，红宝石波特桶本质上显示出的是成熟水果味，而黄褐色波特酒桶提供了更丰富的干果香气。

理查德说：“威士忌在波特桶中陈年越久，它所带来的水果味就越丰富。” 有了这么多的好处，我们以后会看到更多的波特桶熟成的威士忌吗？也许。 我们所知道的是，至少就目前而言，波特桶已经成为苏格兰单一麦芽酒厂的标准配置。 Rachael说：“在我们的三个单一麦芽酒厂中，波特桶仅占我们库存现状的约2％，但这是我一直在使用的为我们的酒体提供更加复杂风味的酒桶。”

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