如果有机会变成一位威士忌大师，毫无疑问，我想成为 Silvano S. Samaroli。 1939 年 10 月 15 日，Silvano Samaroli 出生在利比亚港口城市班加西 Benghazi，父亲是驻守当地的意大利空军成员，童年时代的 Samaroli 闲时会随父亲一起飞行，亦曾经希望成为一名空军飞行员，但随着慢慢长大，梦想渐渐烟消云散；在意大利高学毕业后， S. Samaroli 并没有选择继续升学，而是加入了一间意大利酒行中担任销售工作。 而在酒行工作时的经历，笔者只能从网络上的有限资源中作出推理；Samaroli 先生虽然在利比亚出生，却成长于意大利的博洛尼亚 Bologna，有趣的是，该地区原来曾经盛产一种名为 Stravecchio 的意大利白兰地，可能因此而接触到蒸馏的相关知识，而据讲早在六十年代末，Samaroli 就曾经到访苏格兰的蒸馏厂，而会否在这段时间中对烈酒产生兴趣，一切，只能想像。 1968年，Samaroli 在罗马创立自己的公司 Samaroli Srl Wine and Spirits Merchants，初时主要从事葡萄酒与烈酒的贸易生意；直到 1979 年，他从装瓶商 Cadenhead’s 手上选择了一些原酒，并以酒精度 80 proof / 45.7% 装瓶，酒瓶是经典 Dumpy 瓶子，酒标则换上由他亲自绘制的水彩画，而作品则有 Springbank 1964，Macallan 1962 和 Mortlach 1957 等等。 他亦因此而成为首位非苏格兰人，非英语系的独立装瓶商。 1981 年推出 “Flower series” […]
Author: WOODCASK編輯部
古老的大麦 Bere Barley
圣诞和春节已过，酒商们扭尽六壬纷纷推出限量商品，务求将大家的荷包收割得干干净净，但很可惜，因为贫穷的原因，笔者已经对那些推广免疫，因此也没有受到诱惑而过度消费，真好…… 那不如回归务实，写一下名为 Bere 的大麦吧！ 很久以前写了一篇有关酿酒大麦的文章，也大概了了解到大麦品种的更替速度，原来快的令人咋舌；然而在那个鸟不生蛋的 Orkney 奥克尼群岛上，空扩又布满泥煤炭的土地，寒冷多雨又大风的气候，实在称不上是一个适合耕作的好地方，但偏偏有一个古老的大麦品种，在这严苛的环境中屹立过千年，虽然二十年前差点就遭到现代品种的淘汰而灭绝； 但在近年，这种高大、古老、又爱躺平生长的独特大麦 – Bere，却悄悄复活了！ 2002 年，Orkney College UHI 的农学研究所进行了一个谷物研究计划，目的是希望为苏格兰高地和岛屿地区所生产的农作物，开发并提供新的市场和发展机会，提高当地农村的自给自足率，其中包括一些现代化的谷物品种以外，当地古老的 Bere 大麦自然也成为了项目领导人 Dr. Peter Martin 教授的研究对像。 Bere，发音为 bear，也被称做 bigg / bygg / bygge 等名字，有考究是源于古挪威语中的“农作物”一词，它是一种春天播种，夏生收割的 Six-row barley 六棱春麦，适合在生长季节较短，日照时间较长，沙质或微碱性的土壤上生长，成长速度非常快，尽管播种时间较晚，但往往却是最早进行收割的作物，因此在奥克尼当地也有“The 90 days barley”的美名。 然而，虽然 Bere 拥有一些优点，但其缺点亦是让它差点灭绝的主要原因，那就是产量；以现时苏格兰产能最大，普及度最高的 Laureate 二棱春麦为例，产量轻轻松松便超过 7.5 吨／公顷，而古老的 Bere 却只有可怜的平均 3.2 吨／公顷左右，连一半的数量也不到，再加上容易“倒伏”的特性，即十分容易向地面弯曲（有点像“麦田圈”那种感觉吧），增加了其收割的难度。 而在二十一世纪初，全苏格兰也只有 Orkney 奥克尼群岛、Shetland 谢德兰群岛和 Outer Hebrides 外赫布里底群岛上的少数农民种植，加起来也只有 10-15 公顷的农地种植 […]