单一麦芽威士忌 Single Malt Whisky Single Malt，所指的并不是单一一种麦芽，麦芽只是普通的农作物，要知道约翰家农场里的大麦发了芽，跟安德鲁家的农场里的大麦发了芽本质上并没有区别。这里的单一麦芽威士忌(Single Malt Whisky)在定义上是指完全由同一家蒸馏厂所制造的威士忌。在英文上如果叫做single distillery可能会更加确切吧！ 2019年，苏格兰威士忌出口总额超过50亿英镑，这一年有超过10亿瓶苏格兰威士忌被运往海外。这些可观的销售额占苏格兰食品和饮料出口的70%，占英国食品和饮料出口的21%。因此我们有必要把苏格兰单一麦芽威士忌单独罗列，为大家详细介绍。 单一麦芽苏格兰威士忌 Single Malt Scotch Whisky 单一麦芽苏格兰威士忌(英语:Single Malt Scotch Whisky)是指完全来自同一家苏格兰的蒸馏厂、完全以发芽大麦为原料所制造，并且在苏格兰境内以橡木桶熟成超过三年以上的威士忌。该注意的是，这定义并没限制同一个瓶子里的酒皆必须出自同一个橡木桶里面，事实上酒厂的调酒师常会根据需要，以自己酒厂里生产的不同酒桶(乃至于不同装桶年份的酒桶)里取出的威士忌混合调制再装瓶销售。瓶签上标示的年份是熟成时间最短的那桶威士忌的年份。  蒸馏厂经常会将自己厂里制造出的多余成品销售给一些独立的装瓶商(independent bottler)，然后以装瓶商的自有品牌另行包装出售。在这种状况下虽然威士忌后半段的陈年工作可能是在装瓶商拥有的仓库里进行，而非在蒸馏厂原本的仓库里，但只要陈年时间能超过苏格兰政府公告的底限，仍符合单一麦芽威士忌的定义标准。目前苏格兰酒业协会已建议立法，限制苏格兰威士忌必须在苏格兰境内装瓶。  除了法国的干邑白兰地(Cognac)之外，在烈酒的领域里面，苏格兰威士忌是少数真正拥有明确产区分别的酒类。但与干邑不同的是，干邑白兰地的产区是在一连续的区域中划分不同的地带，但是苏格兰威士忌的产区却散布在大不列颠岛的北半与邻近离岛的广大区域上。鲜明的地形差异与气候特性，让各产区生产的单一麦芽威士忌，经常会拥有截然不同的风味表现。  产区的观念，最早是起源于税务上的需求，英国政府将整个苏格兰地区划分为不同的产区，授与不同的执照课征不同的税率。至于今日的产区观念则是延续自当时的分区概念，但在税法已经大幅修 正过后，产区的差异对于威士忌的征税已经不具有实际意义，反倒是各产区产品口味上的差异慢慢成为分别产区的理由。  根据最早的税法，苏格兰地区原则上被划分为四个区域:高地区(Highland)、低地区(Lowland)、岛屿区(Islands)与坎贝尔镇(Campbeltown)。其中，高地区与低地区的界线大体是沿着旧时的行政区边界来划分，由苏格兰西岸的克莱德河 (Clyde)河口开始，沿着泰河(Tay)东行，绕过格拉斯哥与登巴顿(Dumbarton)的北方后，在邓迪(Dundee)与珀斯 (Perth)附近抵达东岸。这条界线不单纯只是行政区的分界，事实上界线南北的地区拥有截然不同的地理特性，北方多山与石灰岩地形，南方则是肥沃的缓丘地带。  岛屿区原本是泛指苏格兰本岛之外的所有周边岛屿，但在其中位于西南角的艾雷岛(Isle of Islay)对于苏格兰威士忌来说拥有较为不同的特殊意义。 坎贝尔镇是个位于苏格兰西南端、狭长的金泰尔半岛(Mull of Kintyre)末端的城镇，在过去该城镇周围的地区曾一度矗立着多达30家的蒸馏厂，被称为“威士忌之城”，由于该区生产的威士忌口味上迥异于其 他地区且酒厂数量繁多，因此才会在税法上自成独立的一区。可惜好景不常，产业的过度膨胀再加上区内的产品品质参差不齐，以及后来调和式威士忌的崛起，全都造成坎贝尔镇威士忌的市场衰退。今天，坎贝尔镇的范围内只剩下三家蒸馏厂共四个品牌的威士忌生产，早已没有以往那样的重要性了。  今日的苏格兰威士忌产区划分，与过去的分法有些不同。除了上面提到已经式微的坎贝尔镇外，在原本的岛屿区里面，艾雷岛因为它独特的地理位置与产品口味逐渐被区隔为单独的区域，而其余的离岛则通常被视为高地区威士忌的范畴。但在高地区的中央地带，以斯佩河(Spey)为中心的肥沃平原区，在后期因为新酒厂陆续设立密度大增，俨然成为一个新兴的“威士忌之乡”而渐渐地被视为一个特别的产区，称为斯佩塞区(Speyside，意指斯佩河岸)。不过，因为斯佩塞区并不是正统的分区方式，并没有很明确的地理界线，但一般而言而言习惯上是把位于印威内斯(Inveness)与 亚伯丁(Aberdeen)之间，包括斯佩河与数条知名河川(例如利维河Livet)流域在内的区域划为此区。  各区产品特性  高地区 Highlands 高地区的地形起伏剧烈、气候凛冽，因此也塑造了个性较为 强烈的威士忌产品形象。然而，有鉴于该区包括的范围广大，区内的蒸馏厂分布零星，要想很明确的归纳出一个高地区威士忌的特色，其实不容易，某些位于西岸向风面或是非常北部海边的蒸馏厂，制造出来的威士忌口味特别浓烈厚 重。如果要说，质地确实，口味甘烈，带有一些泥炭熏香与海水盐味，可能是大部分高地型威士忌都有的特质。  由于高地区的范围实在太广，有些威士忌的酒评还会进一步将其划分为北高地(Northern Highlands)、西高地(Western Highlands)、东高地(Eastern Highlands)、中 地(Midlands)与独立的各岛屿，包括奥克尼群岛(Orkney Islands)、斯凯岛(Isle of Skye)、穆尔岛(Isle of Mull)、朱拉岛(Isle of Jura)与爱伦岛(Isle of Arran)。在这样进一步细分之后，各次分区境内 […]

在这个基础课系列里，我们将会以酒标作为切入点，为您一一解释威士忌的各类知识，第一课则从威士忌的国籍说起。 在国外的酒吧里点威士忌，通常人们会直接说，请给我一杯Scotch。那么就表示他想要一杯苏格兰威士忌，同样的有人会点Bourbon，或者Irish，就表示客人喜欢的是美国波本威士忌或者爱尔兰威士忌。当然了有人问如果想喝日本威士忌该怎么点？那么我想问，带白金信用卡了吗？ 威士忌从产地上分为五个大类，分别是： 苏格兰威士忌 Scotch Whisky 美国威士忌 American Whiskey 爱尔兰威士忌 Irish Whiskey 日本威士忌 Japanese Whisky 台湾、印度以及其他威士忌 苏格兰威士忌拼法为Whisky，而爱尔兰产的威士忌在拼字上稍有不同，称为Whiskey，美国威士忌的酿造技术来自爱尔兰，爱尔兰裔美国人自美国开埠以来一直在社会中占据重要地位，因此美国威士忌沿用爱尔兰的拼写方法也就不足为奇了。日本威士忌的创始人竹鹤政孝先生师承自苏格兰，因此日本威士忌也叫做Whisky，而台湾威士忌酒厂因为借鉴了很多来自日本的酿酒知识和经验，也叫做Whisky，印度威士忌叫做Whisky，因为印度与英国几百年来的从属关系，自然会遵从苏格兰威士忌的拼写方法。直至今日印度依然在英联邦（Commonwealth）里占据了重要地位。 苏格兰威士忌 关于什么样的威士忌才能被称为苏格兰威士忌，1909年时英国政府就早已有明文规定，现行的苏格兰威士忌管理法规是根据1988年时的“苏格兰威士忌法案”（Scotch Whisky Act 1988）所制订，该法规在1990年6月时开始生效。法案中针对苏格兰威士忌的名词定义，原文翻译如下。 苏格兰威士忌是一种威士忌，它： 必须在位于苏格兰的蒸馏厂里制造，只能使用水与发芽的大麦做为原料（其中只允许添加其他谷物的全谷/whole grains of other cereals），而且这些原料必须： 在蒸馏厂里现地磨碎； 只能利用内在的酵素系统（endogenous enzyme systems）来转化为可发酵的物质；且只添加酵母来进行发酵； 只能被蒸馏到酒精度（ABV）少于94.8%的水准，如此才能保留蒸馏产物中使用的原料与蒸馏方法所造成的香气与口味； 只能装在容量不超过700升的橡木桶中，于位在苏格兰的保税仓中进行陈放，而陈放时间不能短于三年； 只能拥有因其所使用的原料和制造与陈年的方法所产生之色泽、香气与口味，且除了水与酒用焦糖（spirit caramel）之外禁止添加其他物质； 1988年苏格兰威士忌法案禁止在苏格兰境内制造其他不是苏格兰威士忌的威士忌种类。 1988年苏格兰威士忌法案与欧洲烈酒定义规范（European Spirits Definition Regulation）都规定任何想要在欧盟境内销售或从欧盟外销的苏格兰威士忌，其装瓶后酒精度都不得低于40% ABV的下限。 苏格兰威士忌现在呈现一种非常漂亮的琥珀色，其实这源于一场意外。以前的威士忌是无色的，只是在蒸馏麦芽后经过铜管冷凝流出来的透明液体，味道上自然也就是单调的new make的味道。在1700年代，苏格兰政府在中南美洲投资失败，导致国家几乎破产，此时英格兰政府商议，干脆咱们合并成一个国家吧，我来帮你们还债。自此苏格兰人民开始了效忠英女王的日子直至现在，但强扭的瓜不甜对吧，直到21世纪苏格兰依然有49%的人民希望从英国脱离出来。那么回到1707年，大不列颠联合王国成立后，英国派出了税务官去苏格兰收酒厂的税，酒厂为了逃避检查，便将酿造好的麦芽新酒灌入了大量的西班牙雪莉酒的空桶里，过了一阵子查税官员走后酿酒师打开雪莉旧桶，发现原本平淡无奇的威士忌产生了神奇的化学反应，变成了金黄色，琥珀色，淡葡萄汁色，酒体在欧洲红橡木桶和原来的雪莉原酒的熟成之下，出现了令人惊奇的花香，水果香，葡萄干，肉桂等等复杂的味道。酿酒师们自然不会错过这天赐的机会，开始钻研威士忌原酒与橡木桶的化学反应，他们称之为甜蜜的“marriage”，也就有了后来我们喝到的威士忌。 爱尔兰威士忌 爱尔兰威士忌（英语：Irish Whiskey）是一种只在爱尔兰地区生产，以大麦芽与谷物为原料经过蒸馏所制造的威士忌。 爱尔兰可以说是威士忌的发源地，最早是从修道院里流传到民间的蒸馏术，在英王亨利八世宣布开始课征重税之前，一度曾是爱尔兰毎个山野乡林必备的民生工业。爱尔兰威士忌比它优秀的苏格兰后继更早在英格兰地区流行，但因为该地区的经济衰退与重税政策的打击，大部分的爱尔兰蒸馏厂都必须靠不断的合并维持命脉，以致于能存活至今的所剩无几且多数由外国企业把持。 在制作材料上爱尔兰威士忌与它隔邻的苏格兰威士忌差异并不大，一样是用发芽的大麦为原料，使用壶式蒸馏器三次蒸馏，并且依法在橡木桶中陈年三年以上的麦芽威士忌，再加上由未发芽大麦、小麦与裸麦，经连续蒸馏所制造出的谷物威士忌，进一步调合而成。然而爱尔兰式的做法与苏格兰有两个比较关键的差异，第一是爱尔兰威士忌也使用燕麦作为原料，第二是爱尔兰威士忌在制造过程中几乎不会使用泥炭作为烘烤麦芽时的燃料。 除了产量较大的“调和式爱尔兰威士忌”外，也有少量独立装瓶出售的“爱尔兰单一麦芽威士忌”存在。 大部分的爱尔兰威士忌都有其在苏格兰威士忌里面的对等产品，唯一的例外是一种叫“纯壶式蒸馏威士忌”（Pure Pot Still Whiskey）的酒款。这种威士忌同时使用已发芽与未发芽的大麦作为原料，100%在壶式蒸馏器里面制造，相对于苏格兰的纯麦芽威士忌，使用未发芽的大麦做原料带给爱尔兰威士忌较为青涩、辛辣的口感。 纯壶式蒸馏威士忌可以独立装瓶出售，也可以与麦芽威士忌调和，通常调和式的爱尔兰威士忌并不会特别标明其基底是使用谷物威士忌还是纯壶式蒸馏威士忌。 […]