分类: 威士忌の科学

  • 喝大摩亚历山大三世一定要花这么多钱吗?不一定。

    先来介绍一下这款酒吧,

    在西元1263年,大摩酒厂的拥有者苏格兰麦肯锡(Mackenzie)家族的祖先做了一个大胆的事迹,

    〝射倒了一头攻击苏格兰国王亚历山大三世的巨鹿〞。

    为了回报这位麦麦肯锡家族的勇士救了他的命,

    充满感激的亚历山大三世颁赠给麦肯锡家族,

    “12只鹿角的鹿首皇室徽章作为传家礼物。

    大摩(Dalmore)的首席调酒师理查‧派特森(Richard Paterson)苦思良久,最后决定要做一款“世界唯一”“无法取代”的单一麦芽威士忌来纪念这个历史的荣光。大摩亚历山大三世应运而生。

    他为了调配这支酒,用了六种酒桶来过桶熟成,于1992年挑选200个美国白橡木桶中的威士忌,分别存放于:波特(Port Wood)桶、马德拉(Madeira)桶、西西里岛马撒拉(Marsala)桶、肯塔基小批次波本桶、卡本内苏维翁红酒桶,以及马杜莎顶级雪莉桶中;在正式把这六个桶的酒调和装瓶前,理查‧派特森必须先确认每个桶内的酒存放够久,并已充分吸收到这六款橡木桶的特殊香气。当你想品尝一杯独特的威士忌时,亚历山大的复杂香气与多变味道,绝对无法让人忘怀。

    不得不说Richard Paterson是个人才,也难怪他是世上唯一一个拥有投保了260万美金的“神之鼻”,这支使用了六种橡木桶调和而成的亚历山大三世威士忌也是他个人53年的职业生涯之重要代表作之一。

    等等!

    今天不是来喝亚历山大三世的!

    因为太贵了。看价格⬇️


    1,如果预算有限,但又想尝尝鲜怎么办?

    安排!

    2,Richard Paterson有什么了不起的,寡人作为一个威士忌老饕,调一支平民价格的亚历山大三世去跟他PK一下,岂不是很有趣?

    安排!

    不管是理由1还是理由2都成立,看下本座在家的尝试,调制一款与大摩亚历山大三世味道相仿的酒款,共需要威士忌五支,而且全都是各个酒厂的入门款,基础款:

    1,Dalmore 12 

    2,Macallan 12 Triple Wood

    3,Glenrothes Whisky Maker’s Cut

    4,Auchentoshan 3 Wood

    5,Glenmorangie 12 Quinta Ruban

    调和比例,1:1即可。

    也就是说,把这五支酒全都倒在一起,你可能就得到了五瓶大摩亚历山大三世!

    比比价格:

    酒款单价
    Dalmore 12 大摩12年449
    Macallan 12 Triple Wood 麦卡伦12年三桶390
    Glenrothes Whisky Maker’s Cut 格兰路思大师精选475
    Auchentoshan 3 Wood 欧肯三桶388
    Glenmorangie 12 Quinta Ruban 格兰杰12年波特桶302
    总价2004

    还有找,有没有?

    喝喝看,

    首先会闻到一种充满活力又复杂的木桶香气,接着慢慢的给予时间,鲜花、异国情调水果以优雅又炫耀的方式一层层袭卷上来。这些诱人又复杂的香气代表五间酒厂的不同风格,经过精心的混和、产生让人无法取代的味蕾享受。有着温暖碎杏仁味道、温润的水果、热带柑橘,以及李子、野生浆果味道,最后出现温暖的香草,奶油味道,以及尾韵一股成熟的玫瑰花香味。小啜一口,带给你的感官最大的激发,并且随着时间慢慢改变……这款威士忌是勇敢的化身,带有非凡的创造力,媲美大摩亚历山大三世毫无压力!。

    OK,如果你做到现在,那么恭喜你有了一款世界上独一无二的威士忌,你已经成了你自己的首席调酒师,而且可以与理查派特森一决高下!

    如果家里正好有这几款酒的威士忌爱好者,那还等什么打开酒柜调起来!

  • 风味的超越-波特桶威士忌的风味探讨

    波特酒是原产自葡萄牙的一种烈性葡萄甜酒。

    Port casks can contribute intense flavours to malt whisky, but this also means their influence must be carefully managed

    波特桶可以为麦芽威士忌带来浓郁的风味,但这也意味着必须谨慎处理对风味带来的影响
    来自葡萄牙的著名波特酒厂TayLor’s

    每种酒桶都有一些共性的味道,其中典型的例子是香草味,但每种酒桶也都有一些单独的风味可以提供给麦芽威士忌。 例如,二手波特桶就可以产生出草莓,覆盆子,黑莓,黑刺李和大马士革李子(damson),并伴以明显的丰富的口感,但是这种影响力超出了风味的界限。

    “波特桶对麦芽威士忌的风味起到了提升和延展的作用,使得酒体更加丰富而又有层次,如果一款水果味的麦芽威士忌被称之为中规中矩的风味,那么经过一个波特桶二次熟成过之后,风味犹如弹钢琴时瞬间高了八度的提升,闻香时会有薄荷、大马士革李子、果干的香味,波特桶同时又可以把钢琴的节奏瞬间下降八度,给麦芽威士忌又赋予了富含水果香的黑巧克力味。”BenRiach酒厂的首席调酒师Rachel Barrie谈到。

    BenRiach酒厂属于BenRiach集团,旗下的酒厂还有GlenDronach和GlenGlassaugh。

    达成这种美妙的碰撞,需要酒厂的首席调酒师来好好的扮演“媒人”这个角色。

    “您必须确保麦芽的特性与波特酒桶的影响是兼容的。 例如,大摩(Dalmore)就推出过酒体于波特桶完美结合的威士忌。

    Richard Paterson

    Whyte&Mackay集团的首席调酒师Richard Paterson说:“我正在寻找Port以显示其美丽的红色水果香气,并添加天鹅绒般的质感。”

    波特桶通常是波特酒厂出售给木桶加工厂的前期存货,而木桶加工厂又向苏格兰的酿酒厂供货。 酿酒厂与波特酒厂之间可能会存在直接的联络关系,但这种关系很少见。“对于大摩(Dalmore),我与格雷厄姆(Graham)波特酒厂有独家合同,规定了每年的波特桶数量,尽管我们也在寻找格雷厄姆(Graham)波特酒厂可以提供的其他类型木桶,”理查德(Richard)补充说。

    波特酒桶通常由美国或欧洲橡木(后者较为传统)制成。 尽管美国橡木的影响通常不如单宁含量较高的欧洲橡木强烈,但两种选择都具有相似的风味,比如香草味。
    用火焰烘烤(但不点燃或炙烧)桶子的内部,热量分解了橡木的一些结构成分。
    这反过来“激活”了烘烤过的橡木层中的香精化合物,例如香兰素(香草味)。
    木桶加工厂提供了不同程度的烘烤,从“轻度”到“重度烘烤”,通常会烤出2到3毫米的烘烤层。

    理查德说:“欧洲橡木桶和美国橡木桶所制成的波特桶之间的差异极小,通常只经过木匠的轻轻轻烤便可以影响到桶子的风味,并散发出浓郁的香料气息,” 
    波特桶(也可称为管子桶)的容量约为600-650升,具有独特的雪茄形状。

    BenRiach酒厂首席调酒师,Rachael Barrie

    酒厂有时还会缩小桶子的尺寸,从而产生猪头桶(Hogshead,250升)和其他较小的尺寸,例如100升。Rachael说:“较小尺寸的波特酒桶具有更直接的影响,带来更大的甜味和水果风味,但更大的酒桶则具有更大的复杂性,丰富性和深度。”与以往一样,这是将木桶的影响力与酒厂风格如何相匹配的问题。

    对泰斯卡port ruighe酒款来说,采用的就是二手波特猪头桶。

    “当八九年前,这种波特桶进行二次熟成还是创新实验阶段的时候,我们也观察使用波特管子桶(650升)的这种大型酒桶熟成威士忌,但是我们发现使用小型桶子在赋予酒体的风味上,以及与我们酒厂个性的匹配上,更胜一筹”帝亚吉欧的首席调酒师Maureen Robinson谈到。

    Rachael提供了一个二次熟成的另一个例子,“格兰多纳的富含红酒的特性并伴有多层次的干果、各种浆果味新酒蒸馏好后,我们灌入红宝石波特桶中进行熟成,得到了风味更加浓郁并伴有强烈的树莓香气的酒体”。

    “ Glenglassaugh的新酒黄油味比较重,具有凝结的奶油和丰富的水果风味,使用红宝石波特桶熟成后将其转变为带有奶油,果酱和黑巧克力的炖制水果味,具有甜点般的品质。”

    全程只在波特桶中熟成的威士忌的的确确是少数,虽然之前艾雷岛的齐侯门酒厂(Kilchoman)发布过两款只在红宝石波特桶中熟成的酒款。

    “熟成三年后,威士忌便充满了黑莓和草莓的活力,以甜味和柠檬,柑橘为背景。 熟成六年后有更深的深度,如夏天的果实般更圆润,更成熟,而柠檬柑桔的韵味更深。

    Kilchoman董事总经理Anthony Wills补充说:“熟成了六年的威士忌的酚醛树脂的香气也比三年的更加明显。”

    Port Perspectives

    波特桶的前世今生

    在苏格兰使用波特酒桶的传统源于实用性。

    波特酒最初是用整桶木桶出口的,然后在英国装瓶,最后空桶被卖给了苏格兰的酿酒厂。

    麦芽威士忌的常用选择是红宝石和黄褐色的波特桶。

    两者都是来自不同年份的葡萄酒的混合,红宝石波特桶本质上显示出的是成熟水果味,而黄褐色波特酒桶提供了更丰富的干果香气。

    理查德说:“威士忌在波特桶中陈年越久,它所带来的水果味就越丰富。” 有了这么多的好处,我们以后会看到更多的波特桶熟成的威士忌吗?也许。 我们所知道的是,至少就目前而言,波特桶已经成为苏格兰单一麦芽酒厂的标准配置。 Rachael说:“在我们的三个单一麦芽酒厂中,波特桶仅占我们库存现状的约2%,但这是我一直在使用的为我们的酒体提供更加复杂风味的酒桶。”

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