还记得两个月前我们在微信公众号里玩过一次小测验吧？那时候公众号粉丝还很少，共收回大约30份答卷，大约27人得分在60以下，最高分得主是来自北京的刘先生，高达90分。

今天这里依然有一份试题，但是题目是出自于香港的特别有才华的威士忌达人Mr Jeremy Chu，这是一份极具水准的测试，通过这些题目的讲述，以及答案的解析，对于更深入的了解威士忌知识很有帮助，也可以帮助大家更正很多从网络上听来的“伪知识”。

答案在文章的下一页，大家可先作答，后看答案分析。

下面测试开始：

1. 在苏格兰威士忌之中，调和威士忌（blended scotch whisky）的定义是什么？

• A.       由来自不同酒厂的威士忌调配而成
• B.       由来自不同酒厂的麦芽威士忌（malt whisky）调配而成
• C.      由来自不同酒厂的谷物威士忌（grain whisky）调配而成
• D.      由来自不同酒厂的麦芽威士忌（malt whisky）和谷物威士忌（grain whisky）调配而成
• E.       由麦芽威士忌（malt whisky）和谷物威士忌（grain whisky）调配而成

2. 以下哪一个不是苏格兰威士忌法规上所定义的五个产区之一？

• A.       斯贝塞（Speyside）
• B.       艾雷岛（Islay）
• C.       岛屿区（Islands）
• D.      坎培尔镇（Campbeltown）
• E.       低地区（Lowland）

3. 苏格兰麦芽威士忌（malt whisky）的三种原材料是什么？

• A.      发芽大麦、酵母、泥煤
• B.      半发芽大麦、酒精、泥煤
• C.      发芽大麦、水、酵母
• D.      未发芽大麦、酵母、泥煤
• E.      发芽大麦、酵母、啤酒花

4. 苏格兰威士忌可以使用下列哪些树木所造的木桶去作陈熟？

• A.      俄勒冈松（Oregon Pine）
• B.      栗木（Chestnut）
• C.      美国白橡木（American White Oak）
• D.      欧洲红木（European redwood）
• E.       以上皆可

5. 在苏格兰威士忌的文化中，天使的分享（Angel’s Share）是指什么？

• A.      基督教传统里喝酒前的祝福仪式
• B.      存放在酒库木桶里的酒被人偷喝的部份
• C.      开一瓶新酒时需先斟一杯洒出去奉献给天使
• D.      存放在酒库木桶里的酒挥发掉的部份
• E.      形容人喝威士忌喝醉时的状态

6. 以下哪间苏格兰威士忌酒厂并不是位于斯贝塞（Speyside）？

• A.      Auchroisk
• B.      Balvenie
• C.      Glendronach
• D.      Macallan
• E.      Tomintoul

7. 苏格兰麦芽威士忌（malt whisky）制程中所使用到的酵素（enzymes）主要是从哪里来的？

• A.       购回来的商业酵素
• B.      来自酒厂附近的自然环境
• C.      来自发芽大麦
• D.      从其他植物中提炼出来
• E.       苏格兰麦芽威士忌的制程中并不需要使用上酵素

8. 在苏格兰麦芽威士忌（malt whisky）的制程中有烘干大麦（kilning）的程序，最主要是为了……

• A.       防止细菌滋生
• B.       将淀粉分解为较细小的糖类
• C.       让酯类（esters）释出
• D.      让泥煤的风味能够进入麦芽
• E.        停止大麦继续发芽生长

9. 在苏格兰威士忌的陈熟过程之中，允许使用的最大木桶容量是……

• A.       700ml
• B.       250L
• C.       500L
• D.      700L
• E.         776L

10. 某间苏格兰威士忌酒厂于2000年5月1日蒸馏了一批新酒（new make spirits），酒厂将这批新酒放了入一个大型不绣钢桶中暂存，直至2001年1月1日才将这批新酒放了入多个木桶陈存。这批酒在木桶中陈存至2017年5月2日，然后取出放到一个大玻璃缸中调和。经过一段时间的调和与稳定后，在2018年1月2日装瓶。请问这苏格兰威士忌可于酒标上标示的最高年份是什么？

• A.       18年
• B.       17年
• C.       16年
• D.      15年
• E.        以上皆不正确

11. 以2020年6月底计算，请问艾雷岛（Islay）上共有多少间运作中的威士忌蒸馏厂？

• A.       6间
• B.       7间
• C.       8间
• D.      9间
• E.        10间

12. 在苏格兰麦芽威士忌的制程中，在发酵过程我们会在已经糖化的粗麦汁中添加以下哪样？

• A.       水
• B.       泥煤
• C.       发芽大麦
• D.      酵母
• E.       以上皆是

13. 以2020年6月底计算，请问现时苏格兰威士忌业界使用量最高的大麦麦种是哪一款？

• A.       Golden Promise
• B.       Sienna
• C.       Concerto
• D.      Optic
• E.       Laureate

14. 以下哪个才是苏格兰麦芽威士忌制作的正确次序（只计次序，不必包括所有步骤）？

• A.       Malting > Milling > Mashing > Fermentation > Distillation > Maturation
• B.       Milling > Malting > Mashing > Fermentation > Distillation > Bottling
• C.       Mashing > Malting > Distillation> Fermentation > Maturation > Bottling
• D.      Mashing > Milling > Malting > Fermentation > Distillation > Maturation
• E.        Fermentation > Malting > Mashing > Milling > Distillation > Bottling

15. 在苏格兰威士忌文化中，“虫桶”（worm tub）是用来形容什么的？

• A.       发酵槽（washback）
• B.       蒸馏器（still）
• C.       冷凝器（condenser）
• D.      糖化槽（mash tun）
• E.        木桶（cask）

16. 在蒸馏器的选材上，选择用上铜（copper）的主要原因是？

• A.       颜色漂亮、导热性佳、较不锈钢便宜
• B.       导热性佳、延展性高、有利清除硫化物
• C.       导热性佳、较不锈钢便宜、有利清除硫化物
• D.      颜色漂亮、延展性高、较不锈钢便宜
• E.        延展性高、较不锈钢便宜、有利清除硫化物

17. 独立装瓶商Adelphi旗下的威士忌蒸馏厂是以下哪家？

• A.       Glencadam
• B.       Strathmill
• C.       Ardnamurchan
• D.      Benromach
• E.        Ardnahoe

18. 苏格兰威士忌会使用不同容量的木桶去做陈熟，请问以下哪种桶型的容量最少？

• A.       Hogshead
• B.       Butt
• C.       Puncheon
• D.      Octave
• E.        Port Pipe

19. 以下哪个不是旧世界威士忌（old world whiskies）的传统五大产国之一？

• A.       爱尔兰
• B.       日本
• C.       印度
• D.      加拿大
• E.        美国

20. 被允许使用在苏格兰威士忌的烈酒用色素是以下哪种？

• A.       E150A
• B.       E150B
• C.       E150C
• D.      E150D
• E.        以上皆可

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