约翰.拉姆齐（John Ramsay）在他18岁那年来到了艾雷岛的波特艾伦（Port Ellen）酒厂，在有生之年内，他成为了吉尔达顿（Kildalton）海岸边的五家酒厂的实际拥有者。同时他也是一位伟大的农业现代化专家，在他的资助下，很多艾雷岛的租户们移民去了加拿大，帮助了很多人民实现了脱贫致富。 无论如何，约翰·拉姆齐都是个了不起的人。他12岁时起便脱离斯特林的传教士彼得·麦克杜格尔（Peter MacDougall）的监护，离家靠自学成才。到1840年25岁时，成为了波特艾伦酒厂长驻农夫和酿酒师，负责大麦的种植，发麦、发酵和蒸馏等所有工作。他从苏格兰低地到艾雷岛的旅程同样引人注目。 拉姆齐家族是克拉克曼南郡（Clackmannanshire）的一个大型家族，其商业利益延伸到了美国、加拿大新不伦瑞克省和加拿大下部五大湖区域，他们还与其他一些伟大的低地蒸馏家族企业有深交，如莫里森家族（Morrisons）和斯坦斯家族（Steins）。 拉姆齐（Ramsay）的父亲在阿洛阿（Alloa）是一名大麦发麦师和酿酒师，但他的生意并不太好，在母亲去世后，约翰（John）意识到他必须在其他地方寻求财富。 12岁那年在阿洛阿（Alloa），他从他的监护人Kirsty姑妈家中冒着一月的大雪离家出走，前往格拉斯哥，在那里他首先在巴尔夫隆（Balfron）找到工作，后来在伊格尔舍姆（Eaglesham）的一家棉纺厂当售货员。 他当时只有13岁，对自己的收支状况保持着无懈可击的管理能力，甚至还有余力支付莱德劳先生教他拉丁语的7先令。 拉姆齐人自认为是改革者，拉姆齐在一生中都主张教育是最重要的。 1831年4月，拉姆齐（Ramsay）的父亲离开苏格兰，启航前往蒙特利尔（Montreal），在那里他建立了一家鞍具生意并再次结婚。 与此同时，约翰·拉姆齐（John Ramsay）正在寻找新工作的地方，而叔叔埃比尼泽·拉姆齐（Ebenezer Ramsay）是克拉克曼南郡的检察官，他于1833年要求约翰前往波特艾伦（Port Ellen）酿酒厂，让他确定下对家族内部关系的处理是否满意。 拉姆齐（Ramsay）的表弟埃比尼泽（Ebenezer jnr）同样被他父亲授予了类似的任务，但他并没有给父亲报告结果。此时来自Alloa的拉姆齐的亲戚约翰莫里森（John Morrison）是酒厂的负责人。 由于逆风，他被放到了麦克阿瑟岬附近的格林·肖尼尔（Gleann Choiredail）上岸（那里的灯塔现在位于艾雷岛之音的入口处）。 从那里，他不得不徒步穿越12英里的陆路到达波特艾伦酒厂，到达那里后他发现埃本（Eben）是在同一天离开的，并向他的父亲报告了酿酒厂是无法正常运作的。 拉姆齐很快意识到事实并非如此，于是告诉了他的叔叔。随着约翰的哥哥托马斯从新不伦瑞克省及时返回，大家商定，约翰.拉姆齐应该由詹姆斯·莫里森（约翰·莫里森的兄弟）在阿洛亚进行酿酒师的培训，然后回到波特艾伦酒厂，以150英镑的年薪（约合今天的17，000英镑）接任酒厂经理一职。 此时，波特艾伦酒厂的租约由邓弗里斯的詹姆斯·阿代尔少校持有，他是滑铁卢的一位腿部负伤的老兵。他在1840年的去世意味着租约在即将到期时会有一次新的续约机会。 艾雷岛的领主沃尔特·弗雷德里克·坎贝尔（Walter Frederick Campbell）意识到约翰·拉姆齐（John Ramsay）年少老成，颇有商业敏锐度和雄心壮志，便行使了优先购买权以获取租约，并以1,950英镑（约合今天的192,000英镑）的价格购买了威士忌蒸馏厂业务。 拉姆齐（Ramsay）向坎贝尔（Campbell）偿还了费用，坎贝尔以他的名义草拟了一份新租约，并与其他人一起租用了临近的Cornabus和Kilnaughton农场。 约翰·拉姆齐（John Ramsay）现在完全自主的开展商务运作，从那时起，他在自己的余生中对艾雷岛（Islay）的未来产生深远影响。 在艾伦港（Port Ellen）酿酒厂得到妥善管理的情况下，拉姆齐（Ramsay）将注意力转向了农业，在康纳布斯（Cornabus）进行了现代化农场建设，排水排干了沼泽地，成为首个在该教区种萝卜的人。 在未来几年里，他成为了《格拉斯哥先驱报》（Glasgow Herald ）著名撰稿人，以笔名”苏格兰农民”写作。到1845年，康纳布斯已成为艾雷岛的典范农场，现代农学实践首先在该岛上扎根。 艾伦港（Port Ellen）酿酒厂以许多“第一”而著称。 在拉姆齐（Ramsay）介入之前，苏格兰的第一个烈酒保险箱已经安装在这里，并由发明人詹姆斯·福克斯（James Fox）进行了测试，但后来发展成为如今在苏格兰每一个麦芽酒厂都能看到的仪器。 波特艾伦威士忌向美国的直接出口首先是由拉姆齐发起的，拉姆齐将酿酒厂的日常管理交给了詹姆斯·斯坦，他是拉夫格（Laphroaig）地区的阿尼斯泰尔酿酒厂（Ardenistiel Distillery）的酿酒师之一，他与拉姆齐的妹妹玛格丽特结婚，于1848年搬到埃伦港。 斯坦的到来使拉姆齐得以将更多的时间花在欧洲大陆的业务上。 通过家族的继承，他投资并扩大了西班牙雪莉酒和马德拉酒的进口，并使用二手雪莉桶和马德拉桶来熟成他的艾雷岛威士忌。 拉姆齐还成功游说政府创建免税仓库。 沃尔特·坎贝尔（Walter Campbell）将许多的个人事务托付给了拉姆齐（Ramsay）办理，又扩大了共同合作的常规蒸汽机业务，比如开通了赫布里底群岛（Hebrides）和格拉斯哥之间的“现代雅典”号商船，以及后来在1855年开通的的艾莱岛（Islay）至格拉斯哥航线，中间经停波特拉什和西塔伯特湖（West Loch Tarbert），几个艾雷岛的酒厂都持有这条航线的股份。 艾雷岛（Islay）的人口在1840年代初期已激增至15,000，而坎贝尔的产业因此而受苦不堪。 尽管为引进轻工业，重新开放铅矿，努力建设农场和新的村庄，但无奈与大部分土地还是以封建原始的方式进行耕作。 1846年的马铃薯减产饥荒使艾雷岛（Islay）的农村人口陷入饥饿的边缘，拉姆齐（Ramsay）告诉坎贝尔（Campbell）他的产业坠入了岌岌可危的境地。 到1847年底，拖欠租金的人数为32，000英镑（折合现代货币为400万英镑），坎贝尔的产业被封存，并进入未来六年的行政管控。约翰·拉姆齐和坎贝尔的儿子约翰·弗朗西斯成为受托人。 1853年，一个艾雷岛（Islay）庄园产业的买家出现了，买主是巴西尔登（Basildon）的詹姆士·莫里森（James Morrison），他在公开拍卖（通过密封出价拍卖）之前同意了拉姆齐（Ramsay）的意见，即如果收购成功，拉姆齐可以解除他的部分基尔达顿教区的产业。 并可以选择稍后购买其余部分 莫里森投标成功，1855 年 5 月 9 日，拉姆齐拥有了埃伦港北部和东部的大片土地，1858 年，该土地因进一步购买其租赁权而得到补充。 他花费82,265英镑（现在为990万英镑），买下了在其上已建立了拉弗格Laphroaig，阿登尼斯Ardenistiel，乐嘉维林Lagavulin和阿德贝格Ardbeg酿酒厂的土地。 因此这些酒厂不得不支付土地租金给拉姆齐，使拉姆齐成为了基达尔顿地区（Kildalton）5间酒厂实际上的拥有者。 在参政之前，拉姆齐（Ramsay）通过资助他的许多租户移民加拿大并帮助他们在加拿大重新生活，减轻了艾雷岛（Islay）19世纪60年代的巨大贫困和人口过剩。 他甚至横渡大西洋，于1870年访问了这些农户们，看看他们的生活状况如何。 在类似的移民之后，没有其他苏格兰的首长们能踏上这样类似的旅程。 1892年拉姆齐在艾雷岛去世。他的酿酒厂发展到了20世纪，他的孙子伊安·拉姆齐上尉在战后大萧条的长时间的影响下，只能苦苦支撑着并试着拖延和维持着酒厂的生命。眼睁睁的看着波特艾伦PortEllen、拉佛阁Laphroaig、乐嘉维林Lagavulin和阿德贝格Ardbeg这些酒厂一个接一个被出售。 然而，根据他的孙女弗雷达（Freda）的说法，约翰·拉姆齐留给世人最伟大的纪念不是这些著名的酿酒厂，而是他的伊利奇（Ileachs）同胞们，他们移民到了大西洋彼岸，创造了”长久而宽广的繁荣和幸福的北美洲”。 相关阅读：威士忌酒厂巡礼之 波特艾伦Port Ellen酒厂
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威士忌起源之一：The AquaVitae Era生命之水的时代
威廉·福克纳（William Faulkner）观察到文明始于蒸馏。 值得赞赏的是，通过科学和文化进步来审核文明在升华方面的进展。 它要求具备农业和播种知识，化学和生物过程，冶金和技术知识以及包装和物流技能。 如果采取这些措施，则根据文化和感官标准，需要有明确口味和收入的公众愿意购买和欣赏制成品。 在一个分为两部分的系列文章（part2: 现代威士忌的锻造）中，我们本篇文章将探讨基于谷物的烈酒的蒸馏技术的发展。 我们从谷物蒸馏酒的Aqua vitae（拉丁语为生命之水，意为一种经过蒸馏后的烈酒）时代开始，第二部分将我们带入威士忌时代。 从AquaVitae酒到威士忌酒的阶段和转变并不是孤立地进行的，因为其他行业和科学的重大进步将蒸馏行业引入了新材料，新技术和新工艺。 还有重要的产品和感觉上的区别。 直到18世纪后期，谷物酒一直没有老化。 取而代之的是，通常将新产品与植物药和调味料混合在一起，制成药用滋补品和可口饮料，用于休闲饮用。 从英国盎格鲁撒克逊人开始，aqua vitae在爱尔兰成为凯尔特人的uisce-beatha，在苏格兰成为uisge-beatha或usque-baugh。 于伊斯（Uisce）在1735年被英语化为威士忌。 Medieval distillation in the Middle East and Western Europe 中世纪时中东和西欧的蒸馏技术 西欧第一个有记载的蒸馏事例是在1150年左右在意大利萨莱诺（Salerno Italy）进行的。古老的蒸馏方法可以追溯到美索不达米亚6000多年。考古挖掘人员从巴比伦，克里特岛和印度河谷出土的兵马俑中提取了人工制品，揭示了粗制方法来制造香精和香水。到了公元400年，Panopolis的Zosimo借鉴了较早的亚历山大蒸馏论文，画出了像曲颈甑形状一样的蒸馏器。在古希腊语中，佐西莫称蒸馏头为矛盾点。阿拉伯学者将他的描述词修改为淡啤酒。后来在波斯，这些亚历山大学派的资料使贾比尔·伊本·海扬得以复制阿勒比比奇的版本。他建立了第一个阿拉伯实验室，包括用于制造烈性酒和香水的蒸馏瓶。他的著作成为散居伊斯兰和后来欧洲升华的源泉之一。最初的烈酒是从酒中蒸馏出来的，酒是南欧和中东的常见酒精基础。当蒸馏设备渗透到北欧的啤酒文化中时，谷物或谷物糊状糖代替了葡萄酒。 当本笃会从他们位于附近的蒙特卡西诺的总部管理萨勒诺医学院和医院时，其他天主教会命令跟随本笃会照顾病人和弱势群体。西多会教徒和多米尼加人也开始建立医院和分配诊所，将蒸馏知识传播到西欧的天主教势力领域。到了12世纪，提药既是教会的活动，也是药剂师和医师的世俗活动。提炼知识迅速流向北部，穿过波谷，威尼斯，法国并进入日耳曼神圣罗马帝国。到1280年，纽伦堡的私营蒸馏厂开始生产bernewein蒸馏酒。没有酒厂的德国自由城镇从摩德纳，博洛尼亚和威尼斯的工匠酒厂进口了AquaVitae烈酒。摩德纳（Modena）于1300年成为欧洲的蒸馏中心，AquaVitae以预防疾病。热那亚的商人利用这种新产品向伦敦和莫斯科买卖这种AquaVitae烈酒。 这些新的蒸馏中心吸引了学术上的好奇心，例如Hieronymus Burkart，他在1330年代受到巴伐利亚皇帝路德维希四世的鼓励在摩德纳学习蒸馏。 路德维希（Ludwig）授予伯卡特（Burkart）皇室许可，可以在柏林和施普雷（St. 在遍布德国的自由州，富有进取心的药剂师，王室住所，修道院和小酒馆主都活跃于基本蒸馏中。 越来越多的AquaVitae烈酒在公共场所或家庭中被消费掉。 到1360年，公众醉酒在法兰克福成为一个地方性问题，促使官员们通过了第一个对蒸馏行业进行管制的法令，并遏制了由烈酒引起的公众的酩酊大醉。 Construction of the basic alembic still 基础版的Alembic蒸馏器的制造 早期的建造蒸馏器需要两个组件。 头（也称为Alembic或壶头）和基部（葫芦形瓶身，烧瓶或水壶）。 原理是用葡萄酒或啤酒麦芽汁填充基料，将头部或蒸馏水放在基料上，并与糊料一起搅碎，以防止沸腾的蒸汽逸出。 将蒸馏器底座放在间接炉子或明火上，蒸馏器小心地控制热量使液体沸腾，使乙醇（+ 72C）在水（100C）之前蒸发。 早期的台式蒸馏器是吹制一到两升液体的厚吹玻璃蒸馏瓶。 基体通常浸没在沙子，灰烬，水或粘土中，以贝恩-马里风格的冷凝器调节热量，以防止玻璃破裂或使洗涤物变硬。 这些都是缺乏商业规模的小型私人家庭或家庭手工业者使用着的设备。 在接下来的七个世纪中，仍然设计符合这种基本两部分结构，具有许多不同的形状和配置。每个国家/地区都将其本地术语应用于各种静止形状。在英国，他们被称为钟静，牡蛎，双胞胎，三合，龟，海德拉，角等。一些配置采用了一系列连接的蒸馏器，类似于牙买加朗姆酒厂使用的静止格式。更复杂的结构出现了一个蜂巢与内部烤箱和烟道加热小静物的厨房的外观。玻璃静物和金属直到16世纪初才流行，但价格昂贵，容易破损。陶器和陶瓷静物价格便宜，易于制造，而且经常用内部釉料来提高效率。 在接下来的七个世纪中，仍然按照这种基本的两部分结构进行设计，并具有许多不同的形状和配置。 每个国家/地区都将其本地术语应用于各种蒸馏器的形状。 在英国，它们被称为钟形瓶，鹈鹕，双胞胎，三重闭合，乌龟，九头蛇，角形等。某些配置采用了一系列相连的蒸馏瓶，类似于牙买加朗姆酒蒸馏厂使用的蒸馏瓶格式。 较复杂的结构看起来像是带有内部烤箱和烟道的蜂箱，烟道加热着厨房的小蒸馏器。 玻璃蒸馏器加金属在16世纪初期一直很流行，但价格昂贵并且容易破裂。 后来发现陶器和瓷器的价格便宜且易于制造，并且经常给内部装釉以提高效率。 由黄铜，锡，青铜，铜甚至有毒的铅制成的金属蒸馏器经久耐用且易于使用。 从17世纪初期开始，铜变得便宜而丰富时，其卓越的蒸馏品质使其成为烈酒的首选金属。 1620年后，在铜制的蒸馏器内部镀锡，并使用虫桶冷凝技术来延长设备的使用寿命。 Renaissance apparatuses 文艺复兴时期的仪器 最受欢迎的两种Alembic设计是摩尔头和Rosenhut。 rosenhut（德语为玫瑰帽）出现于15世纪初。 它是一个带有圆锥形头部的蒸馏器，并用空气冷却。 通过在塔顶安装第二个喷嘴，蒸馏器实现了粗馏分蒸馏。 锥形蒸馏头更适合用于香精和香水，例如玫瑰水。 “摩尔头”在15世纪后期开始使用。 它的特点是球根状的头部，头部内部装有第二个内部水盆，内部有循环水。 蒸馏头用湿布包裹以冷却凝结。 因此，类似头巾。 1519年，巴伐利亚的一位金属匠率先将除湿器连接到沼泽地上，部分地利用了冷凝器和回流的功能来改善烈酒的净化效果。 从17世纪开始，尤其是德国人，荷兰人和英国人对设备工程进行了一系列技术改进。 罗伯特·博伊尔（Robert Boyle）于1670年设计出了第一个真空罐，丹尼斯·帕平（Denis Papin）移居伦敦，靠近一个蒸馏创新中心之一，于1696年设计了阀门和活塞来提高新型实验性蒸汽蒸馏器的安全性。政治和宗教动荡 在德国，许多熟练的酿酒师被迫移民到荷兰的城镇和安特卫普。16世纪中叶的安特卫普是欧洲最大的国际市场，贸易港口和主要的蒸馏中心。 到 17 世纪，荷兰成为欧洲最大的啤酒酿造和酵母中心，最大的商船海军将大量谷物从波罗的海运往沿海啤酒厂和酿酒厂。到1600年，荷兰也控制了欧洲的铜贸易。他们的蒸馏设备技术技能和工程实力直接塑造并影响了法国白兰地、西印度群岛朗姆酒、东欧伏特加、东南亚酒业的产业，并帮助苏格兰威士忌行业实现现代化。1585 年安特卫普塞格事件后，荷兰的格尼埃米格雷斯也创立了英国杜松子酒产业，当时成千上万的佛兰芒人移居伦敦。在苏格兰，荷兰人亨利库斯·范·温加伦于1740年代被招募，就如何提高乡村庄园的水上简历质量并鼓励扩大蒸馏向农业改良者提供咨询。 另一个设备创新是冷凝器，它是由博洛尼亚的Taddeaus Alderotti在1280年代发明的。 他的“ 盘蛇管”是一根浸在冷水桶中的简单金属管。 尽管该设备花了几个世纪才投入使用，但它对于任何可扩展的生产都是必不可少的。 为了使蒸馏器厂房变得健康和经济，还需要通过改进的熔炉，防火建筑，旺盛的酵母菌株以及组织良好的库存管理（从谷物供应，酿造到合作）来加热高效的蒸馏器。 在伦敦和荷兰，蒸馏从农场和家庭转移到大型商业城市企业。 到1743年，伦敦每年蒸馏八百万加仑的麦芽酒，主要用于杜松子酒，苏格兰约30万加仑和爱尔兰的25万加仑的麦芽酒。 Distillation in Britain 英国的蒸馏产业 蒸馏技术在12世纪来到英国。牛津大学的罗杰·培根于1366年开始写《奥布斯马朱尔的蒸馏》。到了14世纪的修道院，药剂师和炼金术士正在蒸馏和分配灵丹妙药和烈酒。1404年1月，亨利四世禁止炼金术和蒸馏酒，直到他的孙子在1444年废除这一禁令。到现在为止，烈酒在社交饮酒中与啤酒和葡萄酒竞争。 在苏格兰的海对岸，爱尔兰的酿造历史也正在过渡到国内工业。费恩斯·莫里森（Fynes Moryson）描述了1590年代的爱尔兰，将AquaVitae和uisge-beatha区别开来。 Moryson首选uisge-beatha，它是用葡萄干，茴香，种子和其他添加剂调味的粗粮烈酒。苏格兰还加入了类似口味的优格面包，加入香料，香草和蜂蜜来增甜和增香。社会阶层预示了酒精饮料的来源。贵族，教会和士绅提供进口葡萄酒。如果它变质或超出了他们的需求，他们可以将其分解为水生维生素。农民每天只喝啤酒或啤酒，以获取营养，健康和休闲娱乐。如果使用小的蒸馏器，可以蒸馏出过量的啤酒，然后将其混合成风味的usguebaugh。啤酒在几天之内就陈旧，蒸馏后保存下来以备将来消费或交易。一蒲式耳（1 bushel约等于25.4千克）的燕麦，小麦和大麦大麦，经两次蒸馏后，平均可酿造七加仑的“好麦芽啤酒”，而不仅仅是一加仑的精酿啤酒。 苏格兰是不列颠群岛上记录谷物蒸馏的另一个国家。 1495年6月，詹姆士四世国王与法夫（Life）的林多尔斯修道院的父亲约翰·科斯（John Cors）下达了发芽大麦AquaVtiae的订单。五年后，詹姆斯在斯特林城堡（Stirling Castle）装了一个实验室，在那里，“伟大的蒸馏酒师约翰·达米安（John Damian）制造了“三次蒸馏的AquaVtiae烈酒”。 1505年7月，爱丁堡的外科医生和理发师协会获得了公共垄断权，以在该堡内出售AquaVtiae烈酒。在不列颠群岛上蒸馏AquaVtiae烈酒事很普遍的事，可以说谷物烈酒无处不在。蒸馏器发展到16世纪，家庭蒸馏器的平均容积为4至5加仑。大型庄园和小酒馆的蒸馏水为三十至四十加仑。苏格兰的第一家商业酒厂Ferintosh农用酿酒厂由邓肯·福布斯（Duncan […]