不喜欢的人会嫌它一阵浓烈的消毒药水怪味，喜欢的人会说只有懂得欣赏它才算是真正识货，威士忌里的泥煤味就是如此让人或爱或恨。 但即使你是属于不喜爱泥煤味的一群，亦不能否认，拥有强烈泥煤味的威士忌，确实受到不少饮家追捧。 泥煤是甚么？ 泥煤的形成，源自有机物质如沼泽植物、动物与昆虫的尸体，在死亡后沉积在沼泽底部，并历经细菌数以千年的腐败分解，是煤化程度最低的煤，亦是煤炭最原始的状态。 泥煤味来自何方 至于威士忌里的泥煤味，其形成则与苏格兰酿造威士忌的传统方法有关。 在正式进行酿造威士忌的过程之前，酒厂要先将大麦浸在水里使之发芽，而当制造到足够的麦芽后，便会以烘烤的方法把麦芽烘干，阻止麦芽继续生长下去。 由于苏格兰盛产泥煤而缺少树木，故很理所当然地成为了当地人在烘干麦芽时所用的燃料。 而在烘烤的过程中，储存在泥煤里的酚类化合物会被释放，并依附在麦芽上，令酿造出来的威士忌带着所谓的泥煤味。 所以几乎所有来自苏格兰的麦芽威士忌，其实都有着一定的泥煤味，分别只是当中的浓淡度而已。 值得一提的是，若然以陈存过泥煤味威士忌的木桶去陈存其他威士忌，其实也能为威士忌加添一些泥煤味。 泥煤味的浓淡度主要取决于麦芽以泥煤烘干的时间长短，烘干麦芽的程序大约需要30个小时去完成，而酒厂便会透过调整使用泥煤的时间比例，控制威士忌的泥煤味轻重。 普遍来说，若然酒厂希望酿造泥煤味较淡的威士忌，只会在当中的几个小时里使用泥煤进行烘烤过程，而其余时间则使用热风将麦芽烘干，如果希望酿出重泥煤味的威士忌的话，则会用上十多小时的泥煤。 百万分率（PPM）是泥煤值的计算单位，一般而言，大部分的苏格兰威士忌都是5PPM以下的低度泥煤含量，而拥有适度但不强烈泥煤味的则在15至25PPM之间，若然高于30PPM的，便属于泥煤风味非常强劲的重度泥煤威士忌。 而除此之外，泥煤中的化学成分亦会影响到泥煤味的浓淡度。 艾雷岛，泥煤味威士忌圣地 喜欢泥煤味威士忌的，对于位处苏格兰西边的艾雷岛（Isle of Islay）必定不会陌生。 虽然整个岛只有600多平方公里大，人口亦不足4,000人，却设有八家酿酒厂，全因这个「泥煤味威士忌圣地」不但盛产泥煤，其出产的泥煤更得天独厚地多了一层海水味，故此这里的酒厂大多都以传统方法酿造威士忌，利用随地可以挖掘所得的泥煤烘烤麦芽，亦令这个小岛所生产的威士忌形成一种独特的泥煤风格，并因而闻名于世。 1，Kilchoman 建厂于2005年，是岛上最年轻的酒厂，也是唯一的独立酒厂。 由种植大麦、浸水发芽到蒸馏、陈存、装瓶，Kilchoman出产的威士忌，每一个步骤都是完全自家进行，极具诚意。 2，Bruichladdich 建厂于1881年，由人头马君度集团所拥有。 Bruichladdich出产的威士忌有着非常浓厚的艾雷岛色彩，因为无论是大麦、水源等原材料，抑或蒸馏、陈存等过程，都是在岛上取得及完成，甚至连酒厂员工也是土生土长的。 3，Bowmore 建厂于1779年，是岛上最古老的威士忌酒厂，由三得利集团所拥有，至今依然坚持以人手完成整个酿酒工序。 Bowmore出产的威士忌极具特色，在强烈的泥煤及烟熏味下，带有鲜果韵味，其细腻动人为酒厂吸引不少名家追捧。 快速连接-波摩酒厂图片集 4，Laphroaig 建厂于1815年，由三得利集团所拥有，与Ardbeg和Lagavulin被合称为「泥煤三巨头」。 听说是由于Laphroaig的蒸馏器比较小、造型有如洋葱般从中段内缩的关系，令酒液在蒸馏过程中保留了更多的酚，所以出产的威士忌带有非常浓厚的泥煤与海洋的气味。 5，Lagavulin 建厂于1816年，同样由Diageo集团所拥有。 Lagavulin出产的威士忌往往在泥煤味中带着烟熏味，以及香甜的麦芽香，从而将泥煤味稍为掩盖，并带给人一种华丽优雅的感觉。 6，Ardbeg 建厂于1815年，由LVMH集团所拥有，凭借酿造超重泥煤味的威士忌，而深受一众饮家喜爱和追捧。 Ardbeg出产的威士忌通常酒精浓度甚高，而且不会进行冷凝过滤的程序，以保存最原始的风味和香醇口感。 7，Caol ila 建厂于1846年，由Diageo集团所拥有。 Caol Ila出产的威士忌与艾雷岛上的其他酒厂相比，较少强调于泥煤味，而偏重于花香、麦芽甜味和海水风味。 值得留意的是，这里的威士忌还会被用作调配调和威士忌Johnnie Walker。 8，Bunnahabhain 成立于1881年，位于艾莱岛艾斯凯格港附近。 Bunnahabhain村的建立是为了安置工人。 Bunnahabhain是可用的温和的单一麦芽艾雷岛威士忌之一，其味道与苏格兰西海岸艾雷岛上的其他烈酒大相径庭。 特殊的Port Ellen Port Ellen港口旁边，紧临着就是已经关厂的Port Ellen蒸馏厂，目前已经改装成Port […]
Author: WOODCASK編輯部
Richard Paterson先生为您讲述如何品饮威士忌
爱上了威士忌，但如何在这数百种单一麦芽威士忌和调和酒中找到自己最喜爱的口味呢？ 了解威士忌 像上等葡萄酒一样，威士忌分成许多种类，根据酿造地、酿造时所用的木桶和陈酿总时长而异。 威士忌分为经过调和的威士忌、单一麦芽威士忌和谷类威士忌。经过调和的威士忌如马凯逸苏格兰威士忌（Whyte & Mackay）含来自苏格兰各地酿酒厂的麦芽和谷物。单一麦芽威士忌是指所用原材料麦芽发酵，所蒸馏并且入桶熟成的所有的威士忌均来自于同一个酿酒厂，谷物威士忌用的原材料是谷物，而不是麦芽。每种威士忌各有千秋，根据品酒者的心情和环境，选择最适合该时段的威士忌。 苏格兰共有五个个性独特的麦芽威士忌区域——高地麦芽、低地麦芽、艾雷岛麦芽、坎佩尔镇麦芽和斯贝区麦芽。 高地麦芽有果味以及一点辛辣的气息，低地和斯贝区麦芽麦芽比较淡、也比较柔和。艾雷岛麦芽经过碳烤，有一种浓烈的烟熏味。 嗅觉和味蕾特别灵敏、在酒饮业有40多年经验的Richard Paterson被称为“鼻子” （The Nose），不可否认他是一个天才，他从28岁起就开始担任了Dalmore酒厂的首席调酒师的工作，他与世界各地的苏格兰威士忌生意有着密切的来往关系。 Paterson目前是酿酒公司Dalmore Single Malt的熟悉酿酒师。从使用什么酒杯，到如何正确品酒，他都有着深度的见解。Richard Paterson先生是一个有个性的人，在一次由他参与的客户品饮会上，他发现了展台上的Dalmore酒液被工作人员加了冰块，只见他拿起杯子用力晃动，然后振臂一挥，把酒洒向高空，并气愤的讲，我用心酿造的酒，你们不许给我加冰块！在场的观众被惊吓住，转而鼓掌而赞许他的自信与执着。 他将与我们分享的宝贵经验，将让你我都沉浸在美妙的威士忌世界里。 请看以下来自于对Richard Paterson先生的采访回答： 选择威士忌 很多人误以为麦芽威士忌一定比调和威士忌好喝，年份越久的威士忌越好喝，这其实不一定准确，因为威士忌是否好喝，取决于个人的口味和个人品酒经验。 年份久远的威士忌味道可以很浓郁，但不同年份的酒都有不一样的诱人味道，因此，不能纯粹以年份决定对酒的喜爱，最重要的还是在对的场合喝合适的酒。 身为一名The Dalmore威士忌酿酒师，我很幸运可以参与不同的过程。我们有苏格兰最古老最稀有的单一麦芽酒酿，也有很独特的技术，如何酿酒，用什么木桶酿酒等。 在酿制的过程中，木桶扮演了很重要的角色，直接影响酒品的质量。威士忌就像是一个有生命力的东西一样，需要以诚相待。为了保证品质，我们必须用经过精挑细选的木桶。 波本（ Bourbon）木桶会酿出甜甜的香草味，带一点辛辣的味道。雪莉（Sherry）木桶带着水果、坚果的味道。美国白橡树木桶则是在经过很长的一段时间后，会为麦芽带来最主要的味道。我每个月都会去寻找不同木材，希望能完美地与我们的麦芽结合。 品尝威士忌带来的感受 若想细细地品尝威士忌，就必须花上一些时间。陶醉在那段品酒的时间里。 首先要选对杯子。我最喜欢用郁金香杯闻香。郁金香的杯腹造型有助于香气的凝聚，能让我更好地闻香。若没有郁金香杯，Glencairn威士忌杯也是很好的选择。 接着，转动摇晃酒杯，观察威士忌的色泽，不同的威士忌色泽都会有所差异，这是它的特点。 把酒杯凑近鼻子，轻轻地闻一闻。别马上把酒杯拿开，先吸气和吐气几次，让酒香散发开来。第二次凑近酒杯时，多闻几次，慢慢地将酒杯移至另外一个鼻腔。 第三次凑近酒杯时，您就会闻出这威士忌的独特味道了。 当你小缀一口，记得把酒含在嘴里，让酒香在你的嘴里散发开来。用舌头让酒在嘴里来回流动。静下心感受威士忌所带来的口感。 当你咽下这口威士忌时，一切还没结束，感受它从您的喉咙流动到胃里的感觉。 微微张开嘴，让空气接触味蕾。继续感受它的余味。上好的威士忌会让您回味无穷。 酿制威士忌需要许多时间、经历和专业知识，你细心的品味就是对酿酒师最大的回馈。除了品尝它的味道，Paterson建议“品尝威士忌带来的感受”。 若要进一步提升品酒经历，可选择搭配威士忌的美食伴酒，如浓咖啡或黑巧克力。例如，单一麦芽威士忌适合与腌熏三文鱼一同食用，酸豆和新鲜苹果也是很好的组合。就像焦糖橙子布丁和The Dalmore 12年威士忌一样相配。