爱上了威士忌，但如何在这数百种单一麦芽威士忌和调和酒中找到自己最喜爱的口味呢？ 了解威士忌 像上等葡萄酒一样，威士忌分成许多种类，根据酿造地、酿造时所用的木桶和陈酿总时长而异。 威士忌分为经过调和的威士忌、单一麦芽威士忌和谷类威士忌。经过调和的威士忌如马凯逸苏格兰威士忌（Whyte & Mackay）含来自苏格兰各地酿酒厂的麦芽和谷物。单一麦芽威士忌是指所用原材料麦芽发酵，所蒸馏并且入桶熟成的所有的威士忌均来自于同一个酿酒厂，谷物威士忌用的原材料是谷物，而不是麦芽。每种威士忌各有千秋，根据品酒者的心情和环境，选择最适合该时段的威士忌。 苏格兰共有五个个性独特的麦芽威士忌区域——高地麦芽、低地麦芽、艾雷岛麦芽、坎佩尔镇麦芽和斯贝区麦芽。 高地麦芽有果味以及一点辛辣的气息，低地和斯贝区麦芽麦芽比较淡、也比较柔和。艾雷岛麦芽经过碳烤，有一种浓烈的烟熏味。 嗅觉和味蕾特别灵敏、在酒饮业有40多年经验的Richard Paterson被称为“鼻子” （The Nose），不可否认他是一个天才，他从28岁起就开始担任了Dalmore酒厂的首席调酒师的工作，他与世界各地的苏格兰威士忌生意有着密切的来往关系。 Paterson目前是酿酒公司Dalmore Single Malt的熟悉酿酒师。从使用什么酒杯，到如何正确品酒，他都有着深度的见解。Richard Paterson先生是一个有个性的人，在一次由他参与的客户品饮会上，他发现了展台上的Dalmore酒液被工作人员加了冰块，只见他拿起杯子用力晃动，然后振臂一挥，把酒洒向高空，并气愤的讲，我用心酿造的酒，你们不许给我加冰块！在场的观众被惊吓住，转而鼓掌而赞许他的自信与执着。 他将与我们分享的宝贵经验，将让你我都沉浸在美妙的威士忌世界里。 请看以下来自于对Richard Paterson先生的采访回答： 选择威士忌 很多人误以为麦芽威士忌一定比调和威士忌好喝，年份越久的威士忌越好喝，这其实不一定准确，因为威士忌是否好喝，取决于个人的口味和个人品酒经验。 年份久远的威士忌味道可以很浓郁，但不同年份的酒都有不一样的诱人味道，因此，不能纯粹以年份决定对酒的喜爱，最重要的还是在对的场合喝合适的酒。 身为一名The Dalmore威士忌酿酒师，我很幸运可以参与不同的过程。我们有苏格兰最古老最稀有的单一麦芽酒酿，也有很独特的技术，如何酿酒，用什么木桶酿酒等。 在酿制的过程中，木桶扮演了很重要的角色，直接影响酒品的质量。威士忌就像是一个有生命力的东西一样，需要以诚相待。为了保证品质，我们必须用经过精挑细选的木桶。 波本（ Bourbon）木桶会酿出甜甜的香草味，带一点辛辣的味道。雪莉（Sherry）木桶带着水果、坚果的味道。美国白橡树木桶则是在经过很长的一段时间后，会为麦芽带来最主要的味道。我每个月都会去寻找不同木材，希望能完美地与我们的麦芽结合。 品尝威士忌带来的感受 若想细细地品尝威士忌，就必须花上一些时间。陶醉在那段品酒的时间里。 首先要选对杯子。我最喜欢用郁金香杯闻香。郁金香的杯腹造型有助于香气的凝聚，能让我更好地闻香。若没有郁金香杯，Glencairn威士忌杯也是很好的选择。 接着，转动摇晃酒杯，观察威士忌的色泽，不同的威士忌色泽都会有所差异，这是它的特点。 把酒杯凑近鼻子，轻轻地闻一闻。别马上把酒杯拿开，先吸气和吐气几次，让酒香散发开来。第二次凑近酒杯时，多闻几次，慢慢地将酒杯移至另外一个鼻腔。 第三次凑近酒杯时，您就会闻出这威士忌的独特味道了。 当你小缀一口，记得把酒含在嘴里，让酒香在你的嘴里散发开来。用舌头让酒在嘴里来回流动。静下心感受威士忌所带来的口感。 当你咽下这口威士忌时，一切还没结束，感受它从您的喉咙流动到胃里的感觉。 微微张开嘴，让空气接触味蕾。继续感受它的余味。上好的威士忌会让您回味无穷。 酿制威士忌需要许多时间、经历和专业知识，你细心的品味就是对酿酒师最大的回馈。除了品尝它的味道，Paterson建议“品尝威士忌带来的感受”。 若要进一步提升品酒经历，可选择搭配威士忌的美食伴酒，如浓咖啡或黑巧克力。例如，单一麦芽威士忌适合与腌熏三文鱼一同食用，酸豆和新鲜苹果也是很好的组合。就像焦糖橙子布丁和The Dalmore 12年威士忌一样相配。
Author: WOODCASK編輯部
谈日本威士忌和中国白酒
假如你是从10年前开始喝日本威士忌，那么你是个有远见的人；从5年前开始喝日本威士忌，那么你是个懂得追逐潮流的人；现在喝日本威士忌的人，只能说你是个有钱的人。 汉语里 “财阀”一次起源于日本汉字，大约在1900年开始使用。财阀会透过政治献金、参选等方式，直接或间接介入政治，同样的财阀也会借助各种力量介入各类暴利行业，比如威士忌行业。 日本的威士忌品牌数十种，但最为人所知的几个品牌一定出自下列三大财阀：三得利Suntory，朝日Asahi，麒麟Kirin。 Suntory三得利旗下包括了 山崎蒸馏厂【YAMAZAKI】， 白州蒸馏厂【HAKUSHU】， 知多蒸馏厂【CHITA】， 调和威士忌品牌 响【HIBIKI】， 调和威士忌品牌 季【TOKI】 那么三得利下面还有其他的酒吗？给你看下面这张图，里面每一款能喝的都是三得利的。没错，波摩，拉佛阁，金宾，全都是三得利旗下。 Asahi朝日旗下有一个威士忌品牌叫做 ：一甲Nikka，下设三个蒸馏厂，余市【Yoichi】，宫城峡【Miyagkyo】，竹鹤【Taketsuru】。 余市 余市是按竹鹤政孝先生第一次到达苏格兰当学徒时的Longmore酒厂设立的，著名的直火蒸馏方式也是取自于那里。 余市是不折不扣的日威之王，他们在意传承苏格兰威士忌的纯粹性，甚至比现在的苏格兰威士忌厂还更加在意坚持传统。 余市的原酒被公认为“厚重而有劲”。催生出这种口感的正是采用炭火直接加热的壶式蒸馏器，这或许是全球仅存的一套设备。蒸馏是提取麦芽原酒的最后工序。操作员会在操作过程中通过监控器监控锅炉温度。每隔10分钟左右，用铲子迅速添减煤炭。仔细观察会发现，每个锅炉上部都系着稻草绳。这是一种工作量大、火力控制也很困难的传统作业方式。余市蒸馏厂厂长表示，“尽管无法从科学角度加以证明，但我认为煤炭燃烧时，火力的‘扰动’产生了复杂的作用”。“这是自创业之初一直传承下来的技术，正是用这个蒸馏器才生产出了余市特有的原酒。因此，今后也不会改变炭火直接加热的做法吧”。余市是世界上唯一一家依然使用煤炭直火蒸馏器的威士忌蒸馏厂。2005年发源地苏格兰最后一家使用煤炭直火加热的蒸馏厂格兰多纳(Glendronach)也为了节约成本采用间接加热蒸馏器了。日本人为了品质可以说疯起来可以做到丧心病狂、不计成本的，然而也正是这种“极端”让Nikka拥有最初的苏格兰单一麦芽威士忌的纯正味道。 宫城峡 1967年，为了寻找另一个合适的地点建造第二家蒸馏厂，竹鹤政孝去到了主岛的北部进行探索，他希望能扩大酒厂威士忌的种类，使调和威士忌的风格更加复杂。在那里他找到了一个美丽的雾霭幽谷，被群山环抱，位于两条清澈的河流交汇处。那里有一条河叫做日川河（Nikkawa River），巧合的是，这条河与一甲的日文名“Nikka”的发音十分相似，他非常惊讶，立即决定在那里建一个酒厂。1969年，宫城峡蒸馏厂正式成立，在当时被称为仙台蒸馏厂（Sendai Distillery）。1979年，仙台蒸馏厂进行了扩建。两年后，酒厂再次扩建。2001年，Asahi接管了一甲，并将该公司旗下的仙台蒸馏厂更名为宫城峡蒸馏厂。 竹鹤政孝希望在不同的风土条件下，宫城侠蒸馏厂能够与余市形成一个对比。宫城峡使用的壶式蒸馏机（Pot Still）和余市的有很大差别，这里的蒸馏机形状更加多样，有突出的颈部和上升的莱恩蒸汽导臂（Lyne Arm）。这些蒸馏机由间接的蒸汽进行加热，因此蒸馏可以在相对低温的条件下缓慢地进行，这使得酒液更加柔和优雅，带有花的香气。除了生产麦芽威士忌以外，宫城峡还生产谷物威士忌。玉米是宫城峡谷物威士忌中最重要的原料，而谷物威士忌的质量是竹鹤政孝生产调和威士忌的关键因素之一，一甲的谷物威士忌还经常被称为“日本波本（Japanese Bourbon）”。除此以外，宫城峡还拥有两台科菲蒸馏机（Coffey Still），第一台于1963年由竹鹤政孝引进。科菲蒸馏机是一种非常传统的连续式蒸馏机，结构陈旧，效率低，但它能够保留更多来自谷物本身的风味，因此竹鹤政孝非常重视这种蒸馏机。其中一台科菲蒸馏机最初安装在一甲西宫（Nikka Nishinomiya）工厂，但在1999年被转移到了宫城峡蒸馏厂。 竹鹤 关于竹鹤这个酒厂，应该是2019年底的一则新闻震惊了所有人， “Nikka主力品牌“竹鹤”三款长期熟成高级产品17年、21年、25年宣布将于3月底停产” 不需要过多介绍了，如果家里还有存活，那就好好留着吧。 威士忌达人维尔纽斯是日威的专家，先后去了多次余市酒厂，在他的努力之下，我们可以看到余市酒厂的一个编年史，其中包括使用余市蒸馏所产原酒的其它品牌产品。 1934 余市蒸馏所创立1938年 NIKKA首款产品【甜味果实酒】1940年 首款威士忌【NIKKA威士忌】、首款白兰地【NIKKA白兰地】1951年 【角瓶威士忌】1976年 高等级威士忌【鹤】1984年 首款纯麦威士忌【北海道】、纯麦威士忌【Pure Malt】——在产1985年 调和威士忌【From the Barrel】——在产，也就是现在的NIKKA原酒小方瓶，畅销35年至今出货量很大1986年 调和威士忌【The Blend of NIKKA】——在产，即后来的【The NIKKA】1989年 首款年份单麦威士忌【余市12年】1990年 纯麦威士忌【All Malt】——在产1995年 调和威士忌【NIKKA Malt Club】1996年 调和威士忌【Super NIKKA】——在产1997年 […]