达摩酒厂（Dalmore）庆祝成立180周年，这意味着没有比现在更好的时光回顾这家罗斯郡酿酒厂的历史了
Dalmore Distillery由东亚贸易商Jardine Matheson＆Company的Alexander Matheson于1839年在罗斯郡的Alness成立，从去年下半年开始庆祝其成立180周年，并以与苏格兰最受人尊敬的奢侈品之一相称的方式庆祝这一节日威士忌品牌。 11月，该公司宣布将发布三瓶《达摩60年180周年纪念版》，该威士忌酒是由在1951年6月7日装满两个雪利酒桶中成熟的烈酒制成的。这种特殊的装瓶意义重大，不仅对于标记，但因为这种精神是该公司在“麦肯齐时代”之后的最后剩余库存，这是重要的家族经营时期，Dalmore品牌的到来在全球范围内得到认可。

麦肯逊时代以前的麦迪逊酿酒厂租户离开，开始了麦肯齐时代。当时只有24岁的一位安德鲁·麦肯齐（Andrew Mackenzie）于1867年10月接管了达摩（Dalmore）的租约，并于1868年1月28日在他的管理下开始生产。由此开始了我们所知的达摩单一麦芽苏格兰威士忌的故事今天。

两人在其兄弟查尔斯（Charles）的陪同下成立了麦肯奇兄弟有限公司（Mackenzie Bros Ltd），在当时并不寻常的是，他专注于以“自威士忌”（单一麦芽威士忌）的形式出售Dalmore，而不是将其精神卖给搅拌机，因为这种情况正日益成为规范。据达摩（Dalmore）的主要调酒师理查德·帕特森（Richard Paterson）称，他们还有雄心勃勃地专注于在木桶中陈酿的威士忌。理查德说：“他们想做的比什么都重要，那就是停止销售新精神。” “安德鲁（Andrew）第一次决定开始在木桶中成熟，说，‘我们要使威士忌成熟10、20、30年。’人们说，他没事了，因为以前没有做过。他们主要是喝酒，年龄可能在三岁左右。”

兄弟俩在1874年将酿酒厂的产能提高了一倍，并且产量增加，加上房东Matheson的广泛业务联系，使他们得以扩展到远东和澳大利亚。实际上，据说达摩（Dalmore）是有史以来第一种被出售的单一麦芽苏格兰威士忌。 Mackenzies最终于1891年完全拥有了酒厂，其码头和相关农场的所有权。在此期间，他们一直在探索雪利酒桶的成熟，这种做法在当时被视为品质的重要标志，现在已成为Dalmore的标志。消息人士还暗示，在1887年，他们最终实现了停止向消费者直接零售的新品牌销售的雄心，尽管目前尚不清楚这是否是由于需求下降，明确战略的结果，还是因为公司仅仅是因为在一个充满挑战的交易期间，有大量的可用老化库存。

大约在这个时候，“原始的”威士忌作家和开创性著作《英国威士忌酒厂》（1887年）的作者阿尔弗雷德·巴纳德探访了这些兄弟，他详细描述了酒厂的设置，对吧。到伪装接收器和清洗充电器的布局。他解释说，酿酒厂有自己的铁路支线，位于“大麦生长良好的地区”的中心，靠近大量的“优质泥炭”-他明确指出使用后者在麦芽窑中，这使我们假设达摩（Dalmore）在这一点上至少有点谦卑。巴纳德记录的年生产能力为80,000英制加仑，略低于364,000升。到1895年，即维多利亚时代晚期酿酒厂建设热潮的高峰，这一数字增加到令人印象深刻的271,694加仑，即123万升，其中32名员工在酿酒厂工作。

到了这个时候，雪利酒和​​苏格兰威士忌行业之间已经建立了非常完善的联系，后者广泛使用雪利酒运输接枝来进行威士忌成熟。有趣的是，有一家Mackenzie＆Co.雪利酒公司（与波尔图的波尔克葡萄酒公司Mackenzie＆Driscoll相关联），但尚不清楚该Mackenzie是否与之有关。无论如何，当麦肯齐兄弟（Mackenzie Bros）在达摩（Dalmore）开展业务时，肯定有很多苏格兰人（有人想到桑德曼公司（Sandeman＆Co.）和戈登公司（Gordon＆Co.）），将雪利酒业务从苏格兰的赫雷斯（Jerez）撤出，他们可以从中采购大量雪利酒。优秀的木桶。理查德说：“当安德鲁·麦肯齐（Andrew Mackenzie）开始做雪利酒桶调酒时，由于麦肯齐（Mackenzie）一家人落户赫雷斯（Jerez），他注意到了木材的区别和影响。” “因此，在Mackenzie时代进行的这种桶装策展已经灌输到我体内，这就是我今天一直在进行的事情。”

在1880年代，兄弟俩决定将品牌进一步推向伦敦，似乎他们此时对Dalmore的精神风格进行了调整，以更好地吸引南部口味。据推测，这可能意味着他们减少了泥炭的影响，或者可能只是改变了蒸馏器的运行方式。无论他们做了什么，它的表现似乎都很好，正如格拉斯哥代理商的一封信所证明的那样：“我们对它的品质印象深刻，认为它应该与最好的高地威士忌保持一致，它是如此丰富，甜美，很好的风味，我们总共认为它是一种强劲的威士忌。”

1880年代中期的价格表支持了这一良好声誉，该价格表显示Dalmore新烈酒以每加仑4s 1d（四先令，一便士）的价格出售给木桶贸易。就上下文而言，同一个列表中格伦利维特的单一麦芽烈酒价格最高，为4s 10d;麦卡伦的价格比达摩低2便士; 3s 11d，坎贝尔敦的蒸馏厂将后方的价格从2s 9d提升至3s 1d（Ridley＆Co. （《葡萄酒和烈酒贸易月报》，1885年3月12日）。

经过多次跌宕起伏，兄弟俩的后代保留了公司的所有权，直到1960年5月，这家名为Mackenzie Bros，Dalmore Ltd的公司与它的最佳客户之一合并：搅拌机Whyte＆Mackay。此时，在赫克托·安德鲁·考特尼上校’HAC’麦肯齐上校的领导下，该酿酒厂成为了一家名为Dalmore，Whyte＆Mackay Ltd的新公司的一部分。在经历了各种合并，销售和买断之后，该酿酒厂仍由Whyte＆Mackay负责至今仍是拥有权，尽管是菲律宾饮料集团Emperador Distillers Inc.的子公司。

尽管不再是家族所有，但’HAC’Mackenzie仍留在公司中，并在1972年Richard Paterson首次访问该酿酒厂时仍参与其中。要发行60岁的威士忌，这与将Dalmore带到了家庭的家族有形联系。在如今的今天，无疑是纪念酿酒厂令人印象深刻的18年运营的最合适方法。

但是，热衷于强调这是庆祝的一年，而不只是泛滥成灾，Dalmore于2月在伦敦著名的皇家咖啡厅酒店举行的一次亲密活动中宣布了他们的下一个周年纪念年发行。 The Dalmore 51 Years Old装在一个黑色美国梧桐木盒子中，里面衬着缝皮革，装在装有水晶crystal瓶的水晶de水器中，并用纯银精制该品牌标志性的12点式“ Royal”雄鹿。这款具有51年历史的威士忌最初是在美国波旁威士忌桶装的美国白橡木桶中陈酿，然后结合1938年的老式Colheita港口烟斗，第一桶波旁威士忌酒桶制成。还有Dalmore的Gonzalez Byass签名的Matusalem雪利酒桶。

理查德说：“人们会说，‘这有点木本气吗？’我说不。” “如果您使用正确的酒桶来获得正确的样式，并确保将其放在嘴里时会像丝绸一样落下，那么就不会。”他没有虚张声势。对液体进行采样后，我可以确认，即使经过半个多世纪的成熟，它仍然具有令人难以置信的生命力，而且酒厂的特征也非常明显。在黑巧克力，雪茄烟，樱桃酱，香草奶油蛋糕和李子酒的香气中，还有很多值得注意的橙子味，真实的精神气息和美妙的口感。理查德将后者的风味与“古老的英国果酱”进行了比较，并解释说橙色实际上是达尔摩精神风格的基石。尤其令人惊讶的是，强化葡萄酒酒桶的影响力极佳地融合在一起，传统观点认为这很容易使这种古老的威士忌不堪重负，并主导了它的特性。

“威士忌首先是从美国密苏里州奥索卡山脉（Ozark Mountain Range）的美国白橡树中汇集而成的，那是4万平方英里的天然林。当您谈论波旁酒桶时，它为威士忌打下了基础，并使其可以安定三，四，五，十，二十年。”理查德说。 “但是，随着这款Dalmore沿着成熟跑道走下坡路时，我们采取了行动，并决定要制造出非常特别的东西。因此，我们几乎在战争年代使用了1938年的Colheita港口（直到1939年9月3日才宣战），因此对这个特定的Colheita港口有限制。它充满了身体和性格，它本身就是一个伟大的年份。”

在葡萄牙语中，Colheita的字面意思是“收获”，是指一年内用一种葡萄酿制的波特酒，该葡萄在橡木桶中陈酿至少七年（本质上使其成为黄褐色），然后再装瓶，尽管它通常在木桶中成熟了几十年。这与Vintage年份不同，Vintage年份仅使用特殊年份的葡萄制成，并且在被“宣布”为Vintage年份之前，在橡木桶中未成熟超过两年。在这一点上，它被装在“酒糟”上（也就是说，充满了死掉的酵母和葡萄皮等），应该在酒中陈酿多年。但是，Colheita港口非常稀缺，据说仅占港口总产量的百分之一。因此，Colheita 1938酒桶非常古老，稀有，并充满了一些可以买到的最优质的港口风味。理查德补充说：“这些木桶的作用是，使这种在美国白橡木桶中成熟的酒体变得柔和，并赋予其淡淡的李子李子和莫雷洛樱桃的香气。” “当您使用盛有波特酒的酒桶时，就会出现这些风格。我们完成了四年的工作，为我们提供了我们想要的样式。”

接下来是达勒莫（Dalmore）签名的Matusalem雪利酒桶的成熟，该酒来自赫雷斯酿酒师Gonzalez Byass。与当今行业使用的大多数雪利酒桶不同，它们是新近与美国或欧洲合作的橡木桶，通常与年轻，干燥的Oloroso雪利酒一起调味至少一年，而Matusalem桶实际上来自所用的solera系统。酿造出非常古老且甜美的强化葡萄酒。

“ Matusalem的意思是非常非常古老。 《圣经》指的是生活了969年的诺亚的祖父Matuselah。” “ Matusalem雪利酒是帕洛米诺·菲诺（Palomino Fino）的75％，佩德罗·西梅内斯（Pedro Ximenez）葡萄的25％，每升糖127g，最低平均年龄为30岁-两岁或三岁的雪利酒都没有。根据冈萨雷斯·拜亚斯（Gonzalez Byass）的说法，“为了使葡萄酒具有自己的特色和复杂性，葡萄酒需要分别陈酿15年。然后将它们混合并进入Matusalem solera系统，使葡萄酒再陈化15年。混合葡萄酒的陈年时间至关重要，因为它需要花费大量时间来整合所有不同的风味：帕洛米诺·菲诺的坚果味，佩德罗·西梅内斯的果味和甜味……以及酒精。由于只按瓶装葡萄酒订购，因此通常会比30岁的最低平均年龄长得多。

Matusalem soleras包含一些Gonzalez Byass最珍贵的陈年葡萄酒，仅由非常古老的美国橡木桶组成，这些橡木桶已经使用了数十年，其中许多已经有30或40年的历史，有些则更古老。值得一提的是，许多酒窖甚至夸耀拥有200年或以上的solera木桶！雪利酒制造商的理想年龄归因于雪利酒制造商对功能惰性的木桶的渴望，这些木桶起透气的作用，而不是成熟特性的驱动力。这是因为，与威士忌不同，橡木酒并不是赫雷斯葡萄酒成熟度的关键指标。取而代之的是，雪莉酒依赖于生物老化，例如菲诺（Fino）风格，以及氧化老化，例如Oloroso和Pedro Ximenez风格。

在引入solera系统之前，必须先用一种年轻的赫雷斯葡萄酒对新的美国橡木桶进行调味，其方式类似于为威士忌行业制作雪利酒桶所使用的广泛实践的方法。过去，新桶最初用作发酵容器已有很多年，就葡萄酒的成熟度而言，此过程在功能上也可以“中和”它们，但自1970年代工业转向发酵以来，这种情况并不普遍。在不锈钢桶中。

无论哪种方式，这种扩展的“调味”过程都可以从新鲜的橡木中提取单宁和其他芳香化合物，这些橡木可能会随着雪利酒的陈化而对其产生强烈影响。对中性木桶的需求使得将新木料引入solera的过程既昂贵又冗长，因此它不是定期进行的，除非绝对必要。一旦进入庄严状态，酒桶将保持完好无损地使用数十年。这意味着，在正常情况下，除非木桶损坏或不再需要，否则很少有自然木屑从系统中自然清除。因此，雪利酒生产商会为他们完整的solera酒桶收取很高的价格，而酿酒商报告说，其成本要高于新合作和调味过的木桶的价格。

然而，它们数十年的使用并不意味着根本没有木材相互作用。这些酒桶仍然可以为威士忌等高强度烈酒赋予令人印象深刻的特性，并且绝对不能与补充威士忌木料相提并论。然而，它们对成熟精神的影响是独特的，很大程度上受到他们曾经持有的雪利酒及其在索莱拉地区数十年来改变橡木的方式的驱动。

由于Dalmore的Matusalem酒桶是由非常古老的木材制成的，并且可以长期保存非常成熟，高质量的雪利酒，因此与Mackenzie兄弟使用的传统雪利酒运输酒桶相比，它们具有更大的可比性。到今天的行业中，都是按订单生产的新橡木雪利酒桶。值得注意的是，Matusalem酒桶的成熟度并不是专门为最昂贵的Dalmore发行版保留的，而是在整个核心范围内都可以使用。通过与Gonzalez Byass保持这种独特的关系，Richard保留了Dalmore创始人的遗产，同时保留了历史悠久且现在不常见的威士忌成熟风格。

恰好有51瓶“ Dalmore 51 Years Old”倾析器已通过选定的零售商发售，价格为RRP 55,000英镑。 “您会说很多钱，但我说这些威士忌绝对是无价之宝。这些瓶装的威士忌非常非常特别。”理查德（Richard）说，他对这种非凡的释放的价值充满信心。 “当我们制作三瓶Dalmore Trinitas时，前两瓶在Harrods售价为100,000英镑，最后一瓶则为120,000英镑。我知道他们还没有喝醉，现在三瓶的价值为130万英镑，这说明事情确实发生了巨大变化。”

The Dalmore 51 Years Old不仅仅是一个令人注目的装瓶，更是一种意向声明，它将品牌的传统，豪华声誉以及对使用稀有雪利酒，波特酒和葡萄酒的昂贵且耗时的做法的承诺结合在一起木桶。从目前的一些衡量标准来看，世界上发展最快的单一麦芽威士忌品牌和“前三名”威士忌投资，使人感觉到Dalmore团队的眼光已经迫在眉睫，这是令人垂涎的第一名，以及他们接下来的180年。