The Dalmore 15Y Single Malt Scotch Whisky 品饮者：MaxHuang 大摩15年，先用12年波本桶的原酒，在最后三年分给了三种不同的雪莉桶熟成，分别是Amoroso、Apostoles及、Matusalem Oloroso… 大摩是这几年在华人市场高达15%以上的成长，异军突起的他出了在电影“金牌特务Kingsman”一开头说的『一滴都不能浪费的大摩62年』，这品牌也是以鹿头做为品牌形象的酒款。 鹿头的由来是在亚历山大三世出去打猎，然后技术本身就没有很好，被一只很强壮的公鹿攻击，酒厂创办人的祖先就干掉了那头鹿，救下了亚历山大三世，后来被赐封为『鹿鼎公』于是韦小宝救….等等!故事不是这样走的! 后来就册封他鹿头臂章，上面写着『救了国王』，所以大摩也有高阶款的『亚历山大系列』，就是纪念给他12根鹿角的家伙!虽然酒标上的这个是嗽嘎ㄟ，学一下人家格兰父子，猴子都是合金做的了…鹿头很多人想搜集就断惹。 今天喝的这支是大摩15年，先用12年波本桶的原酒，在最后三年分给了三种不同的雪莉桶熟成，分别是Amoroso、Apostoles及、Matusalem Oloroso，通常大家都看得懂最后的Oloroso，其他都比较少见，那来一一稍微介绍一下! 1、Amoroso雪莉桶:混合Oloroso及Pedro Ximénez雪莉酒，使其终止发酵，让糖分残留下来，属于很甜的雪莉酒之一，在桶内熟成8年以上的雪莉酒，此种雪莉桶有着香草、花香及甜蜜的气息，目前泰斯卡酒款有使用此种桶型，泰斯卡酒厂限定款。 2、Apostoles雪莉桶:使用87% Palomino(帕罗米诺)、13% PX葡萄，在Solera索雷拉系统熟成，此种雪莉桶可赋予威士忌果干、糖浆及温暖的香料风味。费特肯与塔木岭有出此款的雪莉桶威士忌。 3、Matusalem Oloroso雪莉桶:使用75% Palomino(帕罗米诺)、25% PX葡萄，也是用索雷拉系统的雪莉酒，特色是可以给威士忌柑橘及辛香料。目前仅有大摩使用此木桶。 那来喝喝看这支复杂过桶的15年吧! 产区:苏格兰高地区 用桶:波本桶、Amoroso、Apostoles、Matusalem Oloroso 浓度:40% 酒色:琥珀色 定价:800元/700ml 开瓶时间:约3个月 闻香: 上层刚开盖是浓郁的雪莉桶焦糖甜、葡萄皮+汽水、甜巧克力、姜、一点点咸香味的柑橘。 下层香气很浓郁的姜、白胡椒、甘草糖、木头、肉桂、等辛香料。 整体香气中高浓度，闻香起来变化很多，香气表现适中且舒服，酒精气味中低，香气表现整体为多种甜点总汇与辛香料。 品饮: 前段:入口温柔的木头、弱弱的酒精刺口、些许的炭烧风味。 中段:含在口中开始有炭烧咖啡、甜度中低、咽下后香气高的木头、油润不刺激的口感。 尾韵:非常舒服无负担的木头香、淡淡的葡萄果干香、慢慢退去的烟草烟熏、虽然不甜口，但让整个口腔很舒服。 shot方式饮用:巧克力麦芽牛奶、吞下时酒精味反而更突出，但甜很多喔!后段是苦味、炭烧葡萄干黑咖啡、这样喝起来呛辣许多，别有一番风味，而且尾韵反而更浓郁更甜。 兑水3~5滴:口味上麦芽牛奶更明显，木头味道也被放大，但尾韵也被冲淡许多。 总评: 大摩15年属于平衡性极佳的款式，香气虽然不是浓到呛辣或者淡到很用力嗅闻，他香气表现让鼻腔很舒服，没什么酒精呛鼻，品饮时三种方式喝各有特色，而并没有讨人厌的味道被析出。 这支40%的浓度刚刚好，难怪不管老饕或者新手会这么喜欢这支15年，波本调性与雪莉各占50%，而且都撷取两边的优点，是一支回味无穷的酒款，每一口味道都不停地在变化! 他的成长15%绝对是靠实力上位的啊!他的风味香气表现就是一个铁人三项的选手，各方面都很有水准唷! 香味:★★★☆ 口味:★★★★ 尾韵:★★★★ 口感:★★★★ 甜度:★★★☆ CP值:★★★☆ 推荐:★★★★ #大摩 #M8喝酒老实说 […]
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风味的超越-波特桶威士忌的风味探讨
波特酒是原产自葡萄牙的一种烈性葡萄甜酒。 Port casks can contribute intense flavours to malt whisky, but this also means their influence must be carefully managed 波特桶可以为麦芽威士忌带来浓郁的风味，但这也意味着必须谨慎处理对风味带来的影响 每种酒桶都有一些共性的味道，其中典型的例子是香草味，但每种酒桶也都有一些单独的风味可以提供给麦芽威士忌。 例如，二手波特桶就可以产生出草莓，覆盆子，黑莓，黑刺李和大马士革李子（damson），并伴以明显的丰富的口感，但是这种影响力超出了风味的界限。 “波特桶对麦芽威士忌的风味起到了提升和延展的作用，使得酒体更加丰富而又有层次，如果一款水果味的麦芽威士忌被称之为中规中矩的风味，那么经过一个波特桶二次熟成过之后，风味犹如弹钢琴时瞬间高了八度的提升，闻香时会有薄荷、大马士革李子、果干的香味，波特桶同时又可以把钢琴的节奏瞬间下降八度，给麦芽威士忌又赋予了富含水果香的黑巧克力味。”BenRiach酒厂的首席调酒师Rachel Barrie谈到。 BenRiach酒厂属于BenRiach集团，旗下的酒厂还有GlenDronach和GlenGlassaugh。 达成这种美妙的碰撞，需要酒厂的首席调酒师来好好的扮演“媒人”这个角色。 “您必须确保麦芽的特性与波特酒桶的影响是兼容的。 例如，大摩（Dalmore）就推出过酒体于波特桶完美结合的威士忌。 Whyte＆Mackay集团的首席调酒师Richard Paterson说：“我正在寻找Port以显示其美丽的红色水果香气，并添加天鹅绒般的质感。” 波特桶通常是波特酒厂出售给木桶加工厂的前期存货，而木桶加工厂又向苏格兰的酿酒厂供货。 酿酒厂与波特酒厂之间可能会存在直接的联络关系，但这种关系很少见。“对于大摩（Dalmore），我与格雷厄姆（Graham）波特酒厂有独家合同，规定了每年的波特桶数量，尽管我们也在寻找格雷厄姆（Graham）波特酒厂可以提供的其他类型木桶，”理查德（Richard）补充说。 波特酒桶通常由美国或欧洲橡木（后者较为传统）制成。 尽管美国橡木的影响通常不如单宁含量较高的欧洲橡木强烈，但两种选择都具有相似的风味，比如香草味。用火焰烘烤（但不点燃或炙烧）桶子的内部，热量分解了橡木的一些结构成分。这反过来“激活”了烘烤过的橡木层中的香精化合物，例如香兰素（香草味）。木桶加工厂提供了不同程度的烘烤，从“轻度”到“重度烘烤”，通常会烤出2到3毫米的烘烤层。 理查德说：“欧洲橡木桶和美国橡木桶所制成的波特桶之间的差异极小，通常只经过木匠的轻轻轻烤便可以影响到桶子的风味，并散发出浓郁的香料气息，” 波特桶（也可称为管子桶）的容量约为600-650升，具有独特的雪茄形状。 酒厂有时还会缩小桶子的尺寸，从而产生猪头桶（Hogshead，250升）和其他较小的尺寸，例如100升。Rachael说：“较小尺寸的波特酒桶具有更直接的影响，带来更大的甜味和水果风味，但更大的酒桶则具有更大的复杂性，丰富性和深度。”与以往一样，这是将木桶的影响力与酒厂风格如何相匹配的问题。 对泰斯卡port ruighe酒款来说，采用的就是二手波特猪头桶。 “当八九年前，这种波特桶进行二次熟成还是创新实验阶段的时候，我们也观察使用波特管子桶（650升）的这种大型酒桶熟成威士忌，但是我们发现使用小型桶子在赋予酒体的风味上，以及与我们酒厂个性的匹配上，更胜一筹”帝亚吉欧的首席调酒师Maureen Robinson谈到。 Rachael提供了一个二次熟成的另一个例子，“格兰多纳的富含红酒的特性并伴有多层次的干果、各种浆果味新酒蒸馏好后，我们灌入红宝石波特桶中进行熟成，得到了风味更加浓郁并伴有强烈的树莓香气的酒体”。 “ Glenglassaugh的新酒黄油味比较重，具有凝结的奶油和丰富的水果风味，使用红宝石波特桶熟成后将其转变为带有奶油，果酱和黑巧克力的炖制水果味，具有甜点般的品质。” 全程只在波特桶中熟成的威士忌的的确确是少数，虽然之前艾雷岛的齐侯门酒厂（Kilchoman）发布过两款只在红宝石波特桶中熟成的酒款。 “熟成三年后，威士忌便充满了黑莓和草莓的活力，以甜味和柠檬，柑橘为背景。 熟成六年后有更深的深度，如夏天的果实般更圆润，更成熟，而柠檬柑桔的韵味更深。 Kilchoman董事总经理Anthony Wills补充说：“熟成了六年的威士忌的酚醛树脂的香气也比三年的更加明显。” Port Perspectives 波特桶的前世今生 在苏格兰使用波特酒桶的传统源于实用性。 波特酒最初是用整桶木桶出口的，然后在英国装瓶，最后空桶被卖给了苏格兰的酿酒厂。 麦芽威士忌的常用选择是红宝石和黄褐色的波特桶。 两者都是来自不同年份的葡萄酒的混合，红宝石波特桶本质上显示出的是成熟水果味，而黄褐色波特酒桶提供了更丰富的干果香气。 理查德说：“威士忌在波特桶中陈年越久，它所带来的水果味就越丰富。” 有了这么多的好处，我们以后会看到更多的波特桶熟成的威士忌吗？也许。 我们所知道的是，至少就目前而言，波特桶已经成为苏格兰单一麦芽酒厂的标准配置。 Rachael说：“在我们的三个单一麦芽酒厂中，波特桶仅占我们库存现状的约2％，但这是我一直在使用的为我们的酒体提供更加复杂风味的酒桶。” 相关阅读：为什么我的威士忌尝到了雪莉酒的味道