近350年以来，通过威士忌产业产生的税收，像奔腾不息的大河一般，滋养着各国的政府 在英国，17世纪商业啤酒厂的发展使啤酒生产商走出了家门，使得政府更容易在综合酿造地点进行监控和征税。紧随啤酒厂之后，烈酒酿酒厂成为更有价值的税收收入来源。1643 年 5 月，英国对国内啤酒生产商征收了第一笔酒精税，1663年开始对烈酒征收酒精，杜松子酒和由麦芽酒制成的复合英国白兰地酒的税收。直到20世纪，烈酒税一直是英语国家政府最大的收入来源。 在大型场所生产高品质烈性酒，使得从生产，从大型批商到零售的每一步都要进行报告或计量计税，税金恐怕已经占据了销售金额的一半。 即使在今天，在大多数国家，烈酒所支付的税率也比啤酒，葡萄酒或苹果酒高得多。 蒸馏技术进入欧洲两百年后，德国缅因州法兰克福市制定了第一项烈酒法规，以控制由当地烈酒恶魔施纳普斯泰费尔（Schnapsteufel）引起的不道德醉酒。 1492年，阿姆斯特丹对法国和德国的brandwijn货物实施了第一个海关消费税。消费税一词来自荷兰的应税税款。英格兰议会自1663年12月起对当地的“淡酒精饮料和高度烈酒”征收第一笔直接税，以资助军事开支并偿还英格兰内战（1643年至1651年）留下的应计债务。在征收酒类消费税之前，政府从1644年4月开始对麦芽大麦（制造强麦和麦芽烈酒的原料）征税。苏格兰议会于1664年1月对英式淡酒精饮料征收了每加仑4英镑的关税。一旦政府发现了这种利润丰厚的收入来源，他们定期提高消费税和关税税率，并从1688年开始增加酿酒厂许可证的使用费。这条黄金河帮助承保了将近200年的战争。在战争之间，为了满足帝国的野心和提高生活水平，议会继续对白酒征税。他们还对针对麦芽谷物，糖蜜进口和玉米税的原材料征收额外关税，进一步丰富了财政部的收入来源。当美国殖民地赢得针对英国的独立战争时，第一位美国财政部长亚历山大·汉密尔顿（Alexander Hamilton）在1791年6月对威士忌，朗姆酒和水果白兰地征收税，以偿还法国和荷兰不断增加的5280万美元债务。偿还债务后，国会废除了烈酒税，直到1812年对英国的战争后从1814年12月重新开始征税。战争胜利，1817年12月取消税收，直到南北战争迫使国会立法《收入法》，从1862年7月起装备联邦军开始政府便需要大量资金，1863年4月，同盟国立法对酒类征收税。内战之后，与英国类似的美国政府在财政上沉迷于对烈酒征税。 西方世界在19世纪后期的重点从国防转为反对节制的另类战争，他们通过起诉社会政策以限制酒精的获取和消费，导致各国对酒的生产和销售实行严厉的禁令和限制。敌人是公共消费。具有讽刺意味的是，正是由于第一次世界大战的巨大成本，西方政府才立法了一套新的应税域，从而减轻了公众对酒类的税收负担。各国政府推出了个人收入和新的公司税，以及大量的保护性关税，征税，关税和从价税，以填补国库收入。这些新税将收入中的“兴奋剂税”或“罪恶税”（酒和烟草）从19世纪的60％减少到第一次世界大战前的25％左右，到现在还不到收入的一半。占大多数国家收入的百分比。酒精税和关税仍然是政府使用的小额货币杠杆工具，目的是增加少量税收，制定社会计划，并在贸易争端中惩罚外国政府。在21世纪，威士忌酒的关税被“武器化”，成为对抗欧洲和中国现代贸易战的棋子。 *自2019年开始，美国政府针对苏格兰威士忌产业也加征了25%的进口关税。

威士忌之所以成为我们认识的这种威士忌，经历过了一些复杂的过程，与蒸馏器的历史、原材料以及发明家、科学家们的努力是分不开的，请听我们来详细讲述。 威士忌蒸馏历史上一个非同寻常的变革时期开始了，在1785年至1840年之间。在这个金色的半个世纪的发明和创新期间，所有与现代威士忌行业不同的主要特征都发生了。 威士忌酒行业发生了其他革命，直接影响了威士忌蒸馏。 农业领域见证了新的农业实践，包括从机械化到谷物杂交。 随着生产成本开始下降和产量猛增，威士忌变得越来越负担得起。 1750年，一个蒸馏器平均下载也就一加仑到1.5加仑； 到1790年，两加仑，1800，三加仑和1820年代的三到四加仑。 改良的谷物品种，更好的酵母菌株以及提炼技术的进步，酿酒厂可以生产出品质更高的原酒，使其可以放入橡木桶中熟成。 政府的消费税和法规开始为鼓励威士忌的陈年化（从几个月到几年）铺平道路。 使用玻璃模具和平版印刷标签进行的大包装标志着品牌营销和消费主义的到来：所有这些以及更多的贡献都发生在这个英勇的威士忌时代。 1780年代是蒸馏设备开始孵化和工程化的时候，在英国，法国和美国取得了显着进步。 在接下来的40年中，发明家为设备带来了各种迭代。 这些渐进的想法，修改和专利迅速传播到蒸馏中心，产生了本地化的适应性。 每个国家的发酵和蒸馏方法都受到其原料的影响，其设备设计，功能和用途会有所不同，具体取决于它是从葡萄，谷物，甘蔗，土豆还是甜菜中蒸馏出烈性酒。 改变游戏规则的是蒸汽动力。 从1772年开始，爱尔兰人克里斯托弗·科尔斯（Christopher Colles）在费城的一家酿酒厂制造了Newcomen发动机来抽水。 在英国，约翰·库克（John Cooke）的伦敦麦芽酒厂于1776年4月安装了Boulton蒸汽机，在苏格兰，约翰·斯坦（John Stein）的Kennetpans酒厂在1787年使用瓦特的蒸汽机进行谷物粉碎。通过蒸汽进行蒸馏的零日期是1785年7月，当时是第一项蒸汽专利。 蒸馏在英国获得批准-授予本杰明·汤普森（又名拉姆福德伯爵），后者是来自美国的亲王室主义者，十年前移民到英国。 1802年，伦敦的铜匠查尔斯·怀亚特（Charles Wyatt）在仍然预热蒸汽盘管开发的基础上增加了加热管。 有时事实证明，新发明至实际应用要走的路很漫长。 直到1887年，苏格兰格兰杰酿酒厂（Glenmorangie Distillery）才从切尔西酿酒厂安装了一套杜松子酒蒸馏器后，才在苏格兰采用蒸汽盘管。 在18世纪末农民在偏僻的树林中使用原木做蒸馏器。 他们将空心的树干分成两个小腔室，然后用铜管箍紧。 专利蒸汽蒸馏的更高效率遭到了消费税委员会的反对。 在接下来的二十年中，英国当局拒绝了专利蒸馏瓶，因为它们不符合传统的蒸馏釜的测量标准。 许多发明家，例如爱尔兰的酿酒师，Roscrea的Birchgrove Distillery的George Birch，Cork的Green Distillery的Joseph Shee和Cork附近的Spring Lane的Anthony Perrier都面临着与其早期连续蒸馏类似的阻力。 从1827年起，埃涅阿斯·科菲（Aeneas Coffey）在都柏林的Dock Distillery酿酒厂和Robert Stein在苏格兰Kirkliston Distillery酿酒厂（以及Atlee的Wandsworth Distillery酿酒厂）游说为新的连续蒸汽加热蒸馏方法制定新标准。在此期间，法国的政治和军事动荡引发了大量发明，以鼓励甜菜和白兰地烈酒行业的发展。 1801年，爱德华·亚当斯（Edouard Adams）将吉西皮·萨卢佐（Gissippi Saluzzo）和格劳伯（Glauber）的Woulfe瓶蒸馏成一系列的“蛋”，以进行半连续蒸馏，以进行规模生产。蛋的数量决定了成品的酒精度高低。 Laurent Solimani在1813年开发了卧式蒸馏塔，Michele Baglioni在锅中开发了一个汽提塔。Jean-Baptiste Cellier-Blumenthal在1808年制造了第一台带有分馏塔的立式蒸馏釜，并于1813年获得了专利。还发明了安装在立柱内部板上的钟形或气泡罩。让-巴蒂斯特·富尼尔（Jean–Baptiste Fournier），添加了第二个连续式柱式蒸馏器。 享有盛名的工程师Armand Savalle和Louise-Charles Derosne随后进行了进一步的改进。 无论是蒸馏酒，谷物，土豆还是糖蜜，人们都在西欧各地相互交流想法，不断进步。 伦敦酿酒厂将来自Cellier-Blumenthal的想法与约瑟夫·科蒂（Joseph Corty）的混合料混合在一起，或者将德国的约翰内斯·皮斯托利斯（Johnhannes Pistorius）加倍蒸馏，以单次操作将黑麦和浓稠麦芽浆的酒精度提高到85％。 法国人让·雅克·圣马克（Jean-Jacque Saint-Marc）于1823年移居伦敦，并在尼科尔森酿酒厂（Nicholson Distillery）设置了他的连续专利，后来与威廉·费洛斯（William Fellowes）在贝尔蒙特酿酒厂成立了一家公司。 官方测量师认为经过他调制过的原酒“太纯正了”。 在苏格兰，带有许可系统的1787年《水洗法》修正案启发了低地蒸馏厂建造浅层或扁平层蒸馏器以进行快速蒸馏。随着政府提高蒸馏瓶立方加仑容量的关税，酿酒厂通过改进工程技术以增加容积产量而保持了领先地位。一间酿酒厂每24小时达到480镑。美国曾短暂采用浅蒸馏器进行快速蒸馏，到1804年，迈克尔·克拉夫特（Michael Krafft）的217种美国设计开始在美国使用。像苏格兰一样，由于香气从有害到不健康，它们受到人们的欢迎。平板格式仍然占据了苏格兰发明的二十年。小型的蒸馏器蒸馏瓶仍然是高地人的常用蒸馏器。在英格兰，法国和苏格兰，木制蒸馏杯曾短暂试用过。威廉·尚德（William Shand）在1820年代后期在Fettercairn酿酒厂用木制蒸馏器进行实验，防止了清洗的声音，并提高了烈酒的酒精强度。然而，在科菲和斯坦的上乘连续铜制蒸馏器在1830年代问世之后，这些蒸馏器的效率极低。 美国蒸馏厂很快就接受了蒸汽动力。 木制蒸汽仍然成为美国独特的发明。 在18世纪后期的偏僻的树林中，农民使用原木做蒸馏器。 将空心的树干分成两个小腔室，然后用插入一个简单啤酒井中的铜管箍固定起来，在啤酒井中锅炉或加热的岩石将麦芽浆汽化。 设计修改和辅助部件使用原木并申请了各种专利，比如猪头桶，浴缸形容器和经特殊设计制造的木船形容器，这些木制容器旨在适应不断增加的蒸汽压力。 美国酒厂还捣碎了不同的谷物，主要是当地的印度玉米和黑麦，而英国酒厂则主要使用大麦和燕麦中的麦芽汁。 这些美国谷物的稠密粘度对北美的蒸馏工艺和设备设计产生了深远的影响。 玉米和黑麦需要特别的烹饪和捣碎方法，因为它们会洗涤出更浓和更粘的液体。 蒸汽蒸馏更适合于这种糊状物。 令人惊讶的是，第一个获得“十四年专有特权在木船上进行蒸馏”的是乔治·弗莱彻，他是在1652年弗吉尼亚大会上获得了此特权。 140年后，1792年1月，梅德福的亚伦·普特南（Aaron Putnam）和马萨诸塞州的朗姆酒·萨利姆（Nathan Read of Salem）都获得了美国的前两项木制蒸馏水蒸馏专利，这两个专利都是马萨诸塞州的朗姆酒蒸馏器。 1794年9月，费城的亚历山大·安德森（Alexander Anderson）获得了第一项使用谷物泥改善蒸汽蒸馏的专利。 科菲设计的优越性取代了斯坦因效率低下和复杂的喷涂方法。 科菲的双连续柱，分析仪和精馏器蒸馏器允许每周7天连续24小时连续生产。 他声称自1790年以来就一直在试验蒸汽和木质蒸馏器。安德森（Anderson）将两个蒸馏器连接到一个蒸汽源。 在这十年中，倍增器或t双精度器被并入了美国工厂设计。 所有这些早期的静态计划都使用互连的静态或独立的腔室。 首先，具有双室，制造迅速发展到三室，使蒸馏可以在单个垂直过程中进行。 在肯塔基州，波本熔炉的约翰·科克尼（John […]