在这个基础课系列里，我们将会以酒标作为切入点，为您一一解释威士忌的各类知识，第一课则从威士忌的国籍说起。 在国外的酒吧里点威士忌，通常人们会直接说，请给我一杯Scotch。那么就表示他想要一杯苏格兰威士忌，同样的有人会点Bourbon，或者Irish，就表示客人喜欢的是美国波本威士忌或者爱尔兰威士忌。当然了有人问如果想喝日本威士忌该怎么点？那么我想问，带白金信用卡了吗？ 威士忌从产地上分为五个大类，分别是： 苏格兰威士忌 Scotch Whisky 美国威士忌 American Whiskey 爱尔兰威士忌 Irish Whiskey 日本威士忌 Japanese Whisky 台湾、印度以及其他威士忌 苏格兰威士忌拼法为Whisky，而爱尔兰产的威士忌在拼字上稍有不同，称为Whiskey，美国威士忌的酿造技术来自爱尔兰，爱尔兰裔美国人自美国开埠以来一直在社会中占据重要地位，因此美国威士忌沿用爱尔兰的拼写方法也就不足为奇了。日本威士忌的创始人竹鹤政孝先生师承自苏格兰，因此日本威士忌也叫做Whisky，而台湾威士忌酒厂因为借鉴了很多来自日本的酿酒知识和经验，也叫做Whisky，印度威士忌叫做Whisky，因为印度与英国几百年来的从属关系，自然会遵从苏格兰威士忌的拼写方法。直至今日印度依然在英联邦（Commonwealth）里占据了重要地位。 苏格兰威士忌 关于什么样的威士忌才能被称为苏格兰威士忌，1909年时英国政府就早已有明文规定，现行的苏格兰威士忌管理法规是根据1988年时的“苏格兰威士忌法案”（Scotch Whisky Act 1988）所制订，该法规在1990年6月时开始生效。法案中针对苏格兰威士忌的名词定义，原文翻译如下。 苏格兰威士忌是一种威士忌，它： 必须在位于苏格兰的蒸馏厂里制造，只能使用水与发芽的大麦做为原料（其中只允许添加其他谷物的全谷/whole grains of other cereals），而且这些原料必须： 在蒸馏厂里现地磨碎； 只能利用内在的酵素系统（endogenous enzyme systems）来转化为可发酵的物质；且只添加酵母来进行发酵； 只能被蒸馏到酒精度（ABV）少于94.8%的水准，如此才能保留蒸馏产物中使用的原料与蒸馏方法所造成的香气与口味； 只能装在容量不超过700升的橡木桶中，于位在苏格兰的保税仓中进行陈放，而陈放时间不能短于三年； 只能拥有因其所使用的原料和制造与陈年的方法所产生之色泽、香气与口味，且除了水与酒用焦糖（spirit caramel）之外禁止添加其他物质； 1988年苏格兰威士忌法案禁止在苏格兰境内制造其他不是苏格兰威士忌的威士忌种类。 1988年苏格兰威士忌法案与欧洲烈酒定义规范（European Spirits Definition Regulation）都规定任何想要在欧盟境内销售或从欧盟外销的苏格兰威士忌，其装瓶后酒精度都不得低于40% ABV的下限。 苏格兰威士忌现在呈现一种非常漂亮的琥珀色，其实这源于一场意外。以前的威士忌是无色的，只是在蒸馏麦芽后经过铜管冷凝流出来的透明液体，味道上自然也就是单调的new make的味道。在1700年代，苏格兰政府在中南美洲投资失败，导致国家几乎破产，此时英格兰政府商议，干脆咱们合并成一个国家吧，我来帮你们还债。自此苏格兰人民开始了效忠英女王的日子直至现在，但强扭的瓜不甜对吧，直到21世纪苏格兰依然有49%的人民希望从英国脱离出来。那么回到1707年，大不列颠联合王国成立后，英国派出了税务官去苏格兰收酒厂的税，酒厂为了逃避检查，便将酿造好的麦芽新酒灌入了大量的西班牙雪莉酒的空桶里，过了一阵子查税官员走后酿酒师打开雪莉旧桶，发现原本平淡无奇的威士忌产生了神奇的化学反应，变成了金黄色，琥珀色，淡葡萄汁色，酒体在欧洲红橡木桶和原来的雪莉原酒的熟成之下，出现了令人惊奇的花香，水果香，葡萄干，肉桂等等复杂的味道。酿酒师们自然不会错过这天赐的机会，开始钻研威士忌原酒与橡木桶的化学反应，他们称之为甜蜜的“marriage”，也就有了后来我们喝到的威士忌。 爱尔兰威士忌 爱尔兰威士忌（英语：Irish Whiskey）是一种只在爱尔兰地区生产，以大麦芽与谷物为原料经过蒸馏所制造的威士忌。 爱尔兰可以说是威士忌的发源地，最早是从修道院里流传到民间的蒸馏术，在英王亨利八世宣布开始课征重税之前，一度曾是爱尔兰毎个山野乡林必备的民生工业。爱尔兰威士忌比它优秀的苏格兰后继更早在英格兰地区流行，但因为该地区的经济衰退与重税政策的打击，大部分的爱尔兰蒸馏厂都必须靠不断的合并维持命脉，以致于能存活至今的所剩无几且多数由外国企业把持。 在制作材料上爱尔兰威士忌与它隔邻的苏格兰威士忌差异并不大，一样是用发芽的大麦为原料，使用壶式蒸馏器三次蒸馏，并且依法在橡木桶中陈年三年以上的麦芽威士忌，再加上由未发芽大麦、小麦与裸麦，经连续蒸馏所制造出的谷物威士忌，进一步调合而成。然而爱尔兰式的做法与苏格兰有两个比较关键的差异，第一是爱尔兰威士忌也使用燕麦作为原料，第二是爱尔兰威士忌在制造过程中几乎不会使用泥炭作为烘烤麦芽时的燃料。 除了产量较大的“调和式爱尔兰威士忌”外，也有少量独立装瓶出售的“爱尔兰单一麦芽威士忌”存在。 大部分的爱尔兰威士忌都有其在苏格兰威士忌里面的对等产品，唯一的例外是一种叫“纯壶式蒸馏威士忌”（Pure Pot Still Whiskey）的酒款。这种威士忌同时使用已发芽与未发芽的大麦作为原料，100%在壶式蒸馏器里面制造，相对于苏格兰的纯麦芽威士忌，使用未发芽的大麦做原料带给爱尔兰威士忌较为青涩、辛辣的口感。 纯壶式蒸馏威士忌可以独立装瓶出售，也可以与麦芽威士忌调和，通常调和式的爱尔兰威士忌并不会特别标明其基底是使用谷物威士忌还是纯壶式蒸馏威士忌。 […]