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写给威士忌收藏者的话

本文我会介绍给你们一些关于收藏级威士忌的特性,尽可能的给对收藏威士忌有兴趣的你们一些少走弯路的要点。主要的侧重点是藏品未来的升值方面,另外会介绍一些收藏的案例供参考。 数百万年来,人类物种从游牧的灵长类动物发展到智人,再到今天已经可以轻松驾驭生命科学、原子力学等等,这并不是偶然现象,因为在我们的进化的这几百万年里,是一些重要的特征,例如狩猎和囤积的本能,确保了我们在整个漫长岁月内的生存和发展。 在这篇文章中,我们关注人类作为猎人和囤积者,这两个特点是如何完美地相辅相成的。狩猎并把持住捕获, 这样我们就不会失去我们为之努力工作的一切。这种本能大概是对季节的反差而导致的食物链供应产生变化的应对而发展起来的。家有余粮,闹天不慌,大概就是这个意思,再看看这2020年突如其来的新冠病毒,手头有些物资或现金的人日子是不是会更好过些?这是一种人类代代相传的特征和本能,当一个小孩子看到在架子有个他们心爱的玩具时,便会努力的想去得到它,就是这个道理。 生活中很多东西都可以被收藏,这种收藏的本能是永远正确的。举例来说,世界上的一些大的宗教,比如基督教、佛教、伊斯兰教等等,这些教宗本身也都是狂热的收藏家,就现实意义来说,通过过去他们收藏的财宝、以及各种藏品对于我们更好的了解历史是最好的教科书。 在私人收藏领域,收藏邮票和瓷器曾经是主流。后来时代精神转了向,人们开始收藏很多看起来便宜的物件,比如说软木塞子、啤酒杯垫、美国车牌子,今天你应该找不到什么是没有被收藏的了,像什么糖果的包装纸、火柴盒、别针,全都有被收藏。这么看起来,威士忌是个最不另类的收藏品了。 让我们再聊的深入些,怎么来解读藏家们的藏品?在那个收藏的热情刚刚开始的时候,他们一定是碰到了某个触发因素,比如突然被一个特别的小物件迷住了,或者看到了一些马上就想拥有的东西。但其中又有区别,当你看到一个喜欢的火柴盒的时候就可以很容易的带它回家,但假如你收藏的是威士忌,那么这就需要你付出更多的财富了。 1.The Value of Collections  收藏品的价值 这就引出了收藏品价值的问题。集邮一直是很多年轻一代爱做的事,但集邮这件事在收藏界实在是无足轻重。邮票的藏品价值总是下降的非常快,因为邮票藏品在市面上被投放的实在是太多了,数年前一位德国的邮票收藏家企图转手一套德国在1933年时发行的邮票套装,但拍卖行的专家直接浇灭了他的梦想,拍卖师的建议是,这些邮票如果还能用(贴在信封上)那就用,用不了的就糊墙吧。这就是邮票收藏市场的现状。 收藏品的价值首先要符合正常的供求关系。 除毛里求斯“邮局”之类(Mauritius “Post Office” stamps,第一个在海外殖民地发行的英国王室邮票,截止到1981年世上仅存27张,目前详情未知。)的邮票是特殊情况外,因为邮票的发行量始终印有数百万种,而旧邮票无法再贴上信件作为真正的邮票而使用,这将导致永久性的供过于求。 更进一步说,收藏邮票只是“纯花销”,对这个小小的彩色图片来说,不管是全新的,还是盖了印章的,它们的价值也都不及邮票面值来的高。为什么人们曾经喜欢收藏邮票但是现在却不了呢,这里只能做个假设,通常盖了章的邮票的实际价值就是0了,因为已经使用过了,来自远方的邮票会激发出我们去了解外面世界的欲望,事情一般总是环环相扣的,现如今的世界,人们可以轻易的搭乘飞机一天之内去到地球背面的国家,在这个多媒体的时代,一个即时聊天软件可以让地球两端的人们瞬间互相见面,因此人们也就不再写信了。 2. The Whisky Collection  关于威士忌的收藏品 威士忌收藏的情况则完全不同。收藏家们的热情之高从未有过(请注意,收藏家不是投资者,之间的区别请参考本站「关于威士忌的投资」一文)。威士忌鉴赏家们通常会打开一瓶上好的威士忌来品饮,收藏家们看到此景拍着大腿嘬着后槽牙感到无比惋惜,这是为什么呢?好酒多装它几瓶不就好了?不好意思,好的麦芽威士忌可不是黄河之水天上来的,库存就那么多,喝掉一瓶就少掉了一瓶。市场的需求一直在增加,威士忌酒厂们的库存看起来比预想的消耗的更快,尤其是在各个酒厂都在发行单一桶(single cask editions)威士忌的时候。比如波摩Bowmore 1955, 1964, 麦卡伦Macallan 1946, 1951, 阿贝Ardbeg 1974, 1975,等等。 这些单一桶威士忌确实都很贵,价格的话,大概从人民币2000到40000。那么这些酒真的值那么多钱吗?这些价格还会继续上涨吗?这些价格是奸商恶意炒作饥饿营销而抬起来的吗?那么遵循这么一个思路吧:“相信我,你要能拿到其中的一瓶,那么这一瓶可能就是这批次的最后一个样本了,再想买也买不到了,作为一个收藏界的老饕的话,买下它!” 请记住,即使如上图所示的“珍稀”的阿贝Ardbeg和云顶Springbank,它们在出厂时的装瓶量也会有几百瓶,这些酒也都是在打托盘(pallet)上被包装好离开装瓶厂的。实际上很少有酒厂会针对某些酒款来定制特殊规格的酒瓶,即使是这样做了,大部分的结果就是酒价又被抬高了不少。比如麦卡伦推出的「1930年代的黄金旅行系列」,酒厂把1934-1937年间蒸馏入桶、1971-1975年间装瓶的威士忌重新打开,并灌入与法国莱俐(Lalique)水晶合作的水晶酒樽之中重新在机场免税店渠道售卖。针对这一特殊情况,我们建议你持批判的态度来看。 3. Exactly One Bottle from each Distillery?  从一间威士忌酒厂只收藏一瓶吗? 收藏的热情是永远无法满足的,并且在短时间的疯狂收购后,每个收藏家都必须问自己:我是要一直做一个收藏家吗?我可不可以兼任一位威士忌投资者?我的威士忌藏品和我的行业知识可以用来赚钱吗?集邮者过去常常购买至少四枚邮票,两枚被盖章,两枚不盖章。 每种类型中的一种被放入集邮册中,而另外两枚则保留以期与其他藏家交换。 一个有投资头脑的威士忌收藏家总是买三瓶,一瓶自己享用,第二个用于收藏,第三个用于以后投入拍卖市场,假设行情有起。 若投资有道,这也会是扩长藏品系列的绝佳方法,通过出售多余的威士忌,筹集更多资金,以实现投资收益超出收藏本金支出的愿望。 藏家们收集威士忌的热情通常始于100多个威士忌酒厂每个酒厂都打算拥有一瓶的愿望。 路径很简单:在预算允许的范围内购买。 从不同的酒厂获得约100瓶的话,大概花上个三五万也就可以了,然后藏家们发现必须省钱以购买更大的酒柜了。 也就在这个节骨眼上,威士忌收藏家开始考虑他们的收藏动机以及未来如何发展他们的收藏。 收藏的焦点从外观精美的瓶子慢慢转变成了稀有的威士忌。 因为随着时间的流逝,他们意识到普通的瓶装真的是随处可见,他们厌倦了它们,开始寻找稀有物。 4. Expensive […]

最优雅的重口味,泥煤威士忌与美丽的艾雷岛

不喜欢的人会嫌它一阵浓烈的消毒药水怪味,喜欢的人会说只有懂得欣赏它才算是真正识货,威士忌里的泥煤味就是如此让人或爱或恨。 但即使你是属于不喜爱泥煤味的一群,亦不能否认,拥有强烈泥煤味的威士忌,确实受到不少饮家追捧。 泥煤是甚么? 泥煤的形成,源自有机物质如沼泽植物、动物与昆虫的尸体,在死亡后沉积在沼泽底部,并历经细菌数以千年的腐败分解,是煤化程度最低的煤,亦是煤炭最原始的状态。 泥煤味来自何方 至于威士忌里的泥煤味,其形成则与苏格兰酿造威士忌的传统方法有关。 在正式进行酿造威士忌的过程之前,酒厂要先将大麦浸在水里使之发芽,而当制造到足够的麦芽后,便会以烘烤的方法把麦芽烘干,阻止麦芽继续生长下去。 由于苏格兰盛产泥煤而缺少树木,故很理所当然地成为了当地人在烘干麦芽时所用的燃料。 而在烘烤的过程中,储存在泥煤里的酚类化合物会被释放,并依附在麦芽上,令酿造出来的威士忌带着所谓的泥煤味。 所以几乎所有来自苏格兰的麦芽威士忌,其实都有着一定的泥煤味,分别只是当中的浓淡度而已。 值得一提的是,若然以陈存过泥煤味威士忌的木桶去陈存其他威士忌,其实也能为威士忌加添一些泥煤味。 泥煤味的浓淡度主要取决于麦芽以泥煤烘干的时间长短,烘干麦芽的程序大约需要30个小时去完成,而酒厂便会透过调整使用泥煤的时间比例,控制威士忌的泥煤味轻重。 普遍来说,若然酒厂希望酿造泥煤味较淡的威士忌,只会在当中的几个小时里使用泥煤进行烘烤过程,而其余时间则使用热风将麦芽烘干,如果希望酿出重泥煤味的威士忌的话,则会用上十多小时的泥煤。 百万分率(PPM)是泥煤值的计算单位,一般而言,大部分的苏格兰威士忌都是5PPM以下的低度泥煤含量,而拥有适度但不强烈泥煤味的则在15至25PPM之间,若然高于30PPM的,便属于泥煤风味非常强劲的重度泥煤威士忌。 而除此之外,泥煤中的化学成分亦会影响到泥煤味的浓淡度。 艾雷岛,泥煤味威士忌圣地 喜欢泥煤味威士忌的,对于位处苏格兰西边的艾雷岛(Isle of Islay)必定不会陌生。 虽然整个岛只有600多平方公里大,人口亦不足4,000人,却设有八家酿酒厂,全因这个「泥煤味威士忌圣地」不但盛产泥煤,其出产的泥煤更得天独厚地多了一层海水味,故此这里的酒厂大多都以传统方法酿造威士忌,利用随地可以挖掘所得的泥煤烘烤麦芽,亦令这个小岛所生产的威士忌形成一种独特的泥煤风格,并因而闻名于世。 1,Kilchoman 建厂于2005年,是岛上最年轻的酒厂,也是唯一的独立酒厂。 由种植大麦、浸水发芽到蒸馏、陈存、装瓶,Kilchoman出产的威士忌,每一个步骤都是完全自家进行,极具诚意。 2,Bruichladdich 建厂于1881年,由人头马君度集团所拥有。 Bruichladdich出产的威士忌有着非常浓厚的艾雷岛色彩,因为无论是大麦、水源等原材料,抑或蒸馏、陈存等过程,都是在岛上取得及完成,甚至连酒厂员工也是土生土长的。 3,Bowmore 建厂于1779年,是岛上最古老的威士忌酒厂,由三得利集团所拥有,至今依然坚持以人手完成整个酿酒工序。 Bowmore出产的威士忌极具特色,在强烈的泥煤及烟熏味下,带有鲜果韵味,其细腻动人为酒厂吸引不少名家追捧。 快速连接-波摩酒厂图片集 4,Laphroaig 建厂于1815年,由三得利集团所拥有,与Ardbeg和Lagavulin被合称为「泥煤三巨头」。 听说是由于Laphroaig的蒸馏器比较小、造型有如洋葱般从中段内缩的关系,令酒液在蒸馏过程中保留了更多的酚,所以出产的威士忌带有非常浓厚的泥煤与海洋的气味。 5,Lagavulin 建厂于1816年,同样由Diageo集团所拥有。 Lagavulin出产的威士忌往往在泥煤味中带着烟熏味,以及香甜的麦芽香,从而将泥煤味稍为掩盖,并带给人一种华丽优雅的感觉。 6,Ardbeg 建厂于1815年,由LVMH集团所拥有,凭借酿造超重泥煤味的威士忌,而深受一众饮家喜爱和追捧。 Ardbeg出产的威士忌通常酒精浓度甚高,而且不会进行冷凝过滤的程序,以保存最原始的风味和香醇口感。 7,Caol ila 建厂于1846年,由Diageo集团所拥有。 Caol Ila出产的威士忌与艾雷岛上的其他酒厂相比,较少强调于泥煤味,而偏重于花香、麦芽甜味和海水风味。 值得留意的是,这里的威士忌还会被用作调配调和威士忌Johnnie Walker。 8,Bunnahabhain 成立于1881年,位于艾莱岛艾斯凯格港附近。 Bunnahabhain村的建立是为了安置工人。 Bunnahabhain是可用的温和的单一麦芽艾雷岛威士忌之一,其味道与苏格兰西海岸艾雷岛上的其他烈酒大相径庭。 特殊的Port Ellen Port Ellen港口旁边,紧临着就是已经关厂的Port Ellen蒸馏厂,目前已经改装成Port […]