数百年来艾雷岛单一麦芽威士忌的市场需求从未有如现在之高，在这座内赫布里底群岛最南端的艾雷岛上，各个威士忌蒸馏厂正在如火如荼的建设着，展现出了一幅难以置信的轰轰烈烈的场景。 自然会有一些新的威士忌蒸馏厂拔地而起，2018年11月开始，Ardnahoe成为了艾雷岛上的第九家酒厂。就在帝亚吉欧集团正在筹划重建Port Ellen酒厂之时，Elixir蒸馏厂也计划修建一座新的威士忌酒厂，挨着Port Ellen。而之前计划在波摩（Bowmore）酒厂旁新建的Gartbreck酒厂，据说也有了下一步开工的打算。 当然了那些老牌的酒厂们在近年来也是活力满满，比如这里面元气爆棚的Ardbeg酒厂。Ardbeg从2018年开始就计划把威士忌产量提升一倍，达到每年240万升，以满足未来的市场需求，但突入其来的新冠病毒使的酒厂在2020年内停工了不少时间。 他们将麦芽的存储容量从60吨增加到120吨，并安装了第二台锅炉，修建的一间拥有壮观海景的新蒸馏厂房将容纳四个蒸馏室，而不是之前的两个。 在旧的蒸馏室中安装了四个新的回洗装置，在旧的燃料库中安装了另外两个。 似乎还不够，Ardbeg团队还忙于新酒款的发行，从去年9月开始，木桶陈年19年的Traigh Bhan在波本橡木桶和雪莉酒橡木桶的组合中成熟，随后是2020发行的委员会特别版Ardbeg Blaaack，最近则是新推出了小野兽「Wee Beastie」。 不仅如此，他们还抽出时间来制造了首款Ardbeg啤酒。 Ardbeg Blaaack 是为庆祝阿尔德贝格委员会成立20周年而面世的，该委员会成立于2000年，目前拥有12万多名会员。威士忌在来自新西兰的pinot noir红酒桶中完成熟成，和艾雷岛一样，新西兰的绵羊的数量也超过了新西兰人口数，因此被称为”Blaaack”。因为疫情的缘故，ardbeg酒厂取消了粉丝们狂欢的Féis éle节，只在ardbeg day「阿贝日」这一天将Ardbeg Blaaack正式推向市场。跟19年的Traigh Bhan比起来，Wee Beastie像是走了另一个极端，此酒的陈年时间只有短短5年，虽然他有许多他的“兄长”，即同样标示年份的ardbeg，但是近年来ardbeg的酒款更多的是NAS（Non Age Statement无年份）版，这与阿贝酒厂仓库的黑洞问题颇有关系（阿贝酒厂在1982年-1997年间因为种种原因而关停，下文会详细讲述）。 在二手波本桶和Oloroso雪莉桶混合熟成的方式是一项新的创新，Ardbeg威士忌制作总监Bill Lumsden博士说：“毫无疑问，Ardbeg爱好者们会爱上这种辣舌的感觉。经过双桶熟成的阿贝非常适合纯饮，或用来制作令人垂涎的烟熏鸡尾酒。” 酿酒厂经理Mickey Heads补充说：“对于酿酒厂来说，在核心产品范围内始终具有新的永久表达是很重要的，但是Wee Beastie是一种特别的酒。 由于它是一种年轻的威士忌，这意味着我们能够尽可能地接近静止状态。 因此，可以肯定地说这是一个非常不错的喝一杯的选择！” 八月份Ardbeg涉足啤酒界，限量发行了以Ardbeg的Jack Russell吉祥物命名的Shortie Smoky Porter。 它是与Williams Bros. Brewing Co和Brewgooder联合生产的，所有利润都捐赠给了支持马拉维清洁水项目的慈善机构。 Heads解释说：“这不仅是一个非常重要的原因，我们很高兴能成为其中的一员。而且Shortie Smoky Porter当然是酿酒厂的首次尝试，对于Ardbeg来说，帮助酿造啤酒似乎是一片未知的领域，但正如任何值得他们酿造麦芽的威士忌爱好者会告诉你的，啤酒和威士忌有着相同的DNA。“ Heads自2007年起就一直在Ardbeg负责工作，他在艾雷岛Islay出生并长大，并于1979年在Laphroaig从事威士忌行业，开始了他的工作生涯。在移居Ardbeg之前，他经营过Jura酿酒厂。 然而，今年秋天，他辞去了他深爱的Ardbeg酿酒厂生产经理一职。 他说：“担任Ardbeg掌舵人已经13年了，这是我的荣幸。 我们在这里生产的威士忌品质极佳，而与之相伴的威士忌制造团队也很棒。 Ardbeg拥有悠久的历史，以至于我一直将自己视为继承下一代的监护人。 因此，您将尽力而为，尽其所能地做到。” 拥有Ardbeg的Glenmorangie Company首席执行官Thomas Moradpour补充说：“ Mickey Heads是单一麦芽威士忌世界中备受推崇的人物，全世界的Ardbeggians都会非常怀念。 甚少酒厂经理能够将如此丰富的知识，热情和热情相结合。 他的继任者们若要达到他的成就，需要面对很多艰难的工作。” 该继任者现在被任命为Colin Gordon，Colin曾是邻近的Lagavulin的经理，之前是Port Ellen Maltings的运营经理。 Gordon谈到他的新任命时说：“阿贝（Ardbeg）是威士忌中的标志性名称，享有很高的声誉。 我非常高兴能加入一支经验丰富的团队，制作出如此出色的战利品。 Ardbeg在Mickey Heads掌舵的时期所生产的威士忌声名远扬。 他在业界是一个举世闻名的人物，将是一个很难遵循的举动。 被选中接管过他的缰绳是一种荣幸。” 在Mickey Heads掌管Ardbeg酒厂的期间内，大约发行了24种不同系列的酒款。同时酒厂的运作方式也进行了些许改变，比如让酒厂按7/24方式不间断运作，以及恢复了酒桶分解和酒桶的批量组装业务。从Glenmorangie公司收购ardbeg酿酒厂开始，酒桶是通过公路运输从仓库运到Glenloangie在West Lothian的Broxburn基地，在那里酒桶被分拆掉，但在过去的十年里，酒桶的分解，新桶的制作，以及酒液的装瓶都搬回了Ardbeg酒厂内完成。 这一发展包括将酿酒厂团队扩展到六名全职仓库工，并在组装批次时安装大型钢桶来容纳各种零散的木桶木片。2017 年推出的 An Oa 酒款需要额外的桶装设施，正如 Heads […]
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威士忌中的烟熏味和泥煤味你分得清吗？
常有人问来自艾雷岛上的特殊气味，那带着浓浓的消毒药水，或称之征露丸的味道，是烟熏味？ 还是泥煤味？ 还有一些不是来自艾雷岛的少数酒厂，也有着类似的风味，那些味道该如何分类呢？ 烟熏味（smoky）与泥煤味（peaty）差别在哪里呢？ 希望了解这两个风味的差别，就需要重新检视制程中，可能性味道的来源。 何者会造成烟熏味？ 何者会造成泥煤味？ 烟熏味：在威士忌的制程之中，烟熏味的来源有三，第一个是威士忌的原料大麦发芽之后，需要停止它的发芽行为，便会采用烘干的方式将发芽的大麦中的水分排除，除了烘干之外，也会采用烟来熏干，熏干的过程，烟熏的风味就进入了麦芽之中 ，当麦芽变成了威士忌，威士忌也会含有烟熏的风味。 第二是来自橡木桶，特别是美国白橡木波本桶，波本桶在制作的过程之中，有一道称之为炙（char）的工序，炙将橡木桶的内部表层炭化，当威士忌原酒放进橡木桶内陈年时，烟熏的炭化风味也会融进威士忌之中。 第三是蒸馏过程的可能性，少数直接加热的直火蒸馏机，特别是煤炭直火加热，加热的工序火候的控制上比间接蒸气式加热难度高，有可能因为火候强度过高，产生蒸馏机内部酒胶极少部分焦化的现象，也会有烟熏味的产生。 泥煤味：苏格兰威士忌独有的特殊泥煤味是来自这块土地的恩赐，这块土地因为过去的地壳变动，保留了许多地表的煤炭，这些地表的煤炭，在地底待的时间不够长，因此许多还保留的植物，树根，藻类的原始模样， 燃烧效率也没有真正的煤炭来的好，燃烧时会产生更多的烟，而不是有效的转化为热能，这些泥煤过去是苏格兰人家用拿来烧开水煮饭的日常用品，因此制作威士忌时，自然而然也拿来使用了。 所谓的泥煤味就是指泥煤烟熏的气味。 重点是，苏格兰这块土地到处都有泥煤，每一块土地所产出的泥煤风味都不尽相同。 高地区的泥煤多是松木或是森林的苔癣，欧克尼岛风狂物稀，产出的泥煤以低矮的石楠灌木为主，艾雷岛泥煤更复杂，多了海藻的风味，盐分也多了些，以致于在熏烤的过程出现更多的海水味，或称之消毒药水味。 所以当地人用了一个通称－泥煤味来称呼，其他国家热爱威士忌的老饕却丈二金刚摸不着头绪。 原来泥煤味不是仅指消毒水味，是泛指使用当地泥煤参与威士忌工序中，所产生的属地风格呢。 威士忌泥煤味的主要来源有二，第一是指当需要停止大麦发芽的烘干行为时，使用当地的泥煤燃烧时所产生的热烟来熏烤，这样泥煤的特殊属地气味，就会跑进麦芽之中，让用此种麦芽所制作的威士忌，拥有当地特殊的属地风格。 第二，每一家蒸馏厂都是依水而生，水源地的水会参与糖化，发酵，蒸馏的过程，因此当水流经过当地的土地时，土地表层的泥煤气味渗透进水中，影响了水的风味，也让威士忌中多了泥煤的风味。 如果有机会去苏格兰参观，留过泥煤层的水，会让一些小溪流的水都是黑棕色的。 目前苏格兰威士忌９９％的麦芽都不是酒厂自行制作，都交给了麦芽厂来统一制作，每一家蒸馏厂只要提出自己的需求，多少泥煤的酚值，多少种不同麦芽的比例，麦芽厂的计算机设备会协助制作出每一家蒸馏厂不同的需求。 许多喝威士忌的人都会有误会，以为泥煤烟熏风格只是少数酒厂的专利，其实不然，同样的在苏格兰９９％的麦芽威士忌都含有一定比例的泥煤烟熏风格，只是酚值少于５ｐｐｍ，一般消费者喝不出来而已，这５ｐｐｍ含量的泥煤味， 却增加了相当多的美丽及复杂性，这就是为什么泥煤是上帝赐给苏格兰威士忌的礼物的理由了。 你喝到的威士忌中，那个迷人的味道是属于泥煤味？ 还是烟熏味？