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谈日本威士忌和中国白酒

假如你是从10年前开始喝日本威士忌,那么你是个有远见的人;从5年前开始喝日本威士忌,那么你是个懂得追逐潮流的人;现在喝日本威士忌的人,只能说你是个有钱的人。 汉语里 “财阀”一次起源于日本汉字,大约在1900年开始使用。财阀会透过政治献金、参选等方式,直接或间接介入政治,同样的财阀也会借助各种力量介入各类暴利行业,比如威士忌行业。 日本的威士忌品牌数十种,但最为人所知的几个品牌一定出自下列三大财阀:三得利Suntory,朝日Asahi,麒麟Kirin。 Suntory三得利旗下包括了 山崎蒸馏厂【YAMAZAKI】, 白州蒸馏厂【HAKUSHU】, 知多蒸馏厂【CHITA】, 调和威士忌品牌 响【HIBIKI】, 调和威士忌品牌 季【TOKI】 那么三得利下面还有其他的酒吗?给你看下面这张图,里面每一款能喝的都是三得利的。没错,波摩,拉佛阁,金宾,全都是三得利旗下。 Asahi朝日旗下有一个威士忌品牌叫做 :一甲Nikka,下设三个蒸馏厂,余市【Yoichi】,宫城峡【Miyagkyo】,竹鹤【Taketsuru】。 余市 余市是按竹鹤政孝先生第一次到达苏格兰当学徒时的Longmore酒厂设立的,著名的直火蒸馏方式也是取自于那里。 余市是不折不扣的日威之王,他们在意传承苏格兰威士忌的纯粹性,甚至比现在的苏格兰威士忌厂还更加在意坚持传统。 余市的原酒被公认为“厚重而有劲”。催生出这种口感的正是采用炭火直接加热的壶式蒸馏器,这或许是全球仅存的一套设备。蒸馏是提取麦芽原酒的最后工序。操作员会在操作过程中通过监控器监控锅炉温度。每隔10分钟左右,用铲子迅速添减煤炭。仔细观察会发现,每个锅炉上部都系着稻草绳。这是一种工作量大、火力控制也很困难的传统作业方式。余市蒸馏厂厂长表示,“尽管无法从科学角度加以证明,但我认为煤炭燃烧时,火力的‘扰动’产生了复杂的作用”。“这是自创业之初一直传承下来的技术,正是用这个蒸馏器才生产出了余市特有的原酒。因此,今后也不会改变炭火直接加热的做法吧”。余市是世界上唯一一家依然使用煤炭直火蒸馏器的威士忌蒸馏厂。2005年发源地苏格兰最后一家使用煤炭直火加热的蒸馏厂格兰多纳(Glendronach)也为了节约成本采用间接加热蒸馏器了。日本人为了品质可以说疯起来可以做到丧心病狂、不计成本的,然而也正是这种“极端”让Nikka拥有最初的苏格兰单一麦芽威士忌的纯正味道。 宫城峡 1967年,为了寻找另一个合适的地点建造第二家蒸馏厂,竹鹤政孝去到了主岛的北部进行探索,他希望能扩大酒厂威士忌的种类,使调和威士忌的风格更加复杂。在那里他找到了一个美丽的雾霭幽谷,被群山环抱,位于两条清澈的河流交汇处。那里有一条河叫做日川河(Nikkawa River),巧合的是,这条河与一甲的日文名“Nikka”的发音十分相似,他非常惊讶,立即决定在那里建一个酒厂。1969年,宫城峡蒸馏厂正式成立,在当时被称为仙台蒸馏厂(Sendai Distillery)。1979年,仙台蒸馏厂进行了扩建。两年后,酒厂再次扩建。2001年,Asahi接管了一甲,并将该公司旗下的仙台蒸馏厂更名为宫城峡蒸馏厂。 竹鹤政孝希望在不同的风土条件下,宫城侠蒸馏厂能够与余市形成一个对比。宫城峡使用的壶式蒸馏机(Pot Still)和余市的有很大差别,这里的蒸馏机形状更加多样,有突出的颈部和上升的莱恩蒸汽导臂(Lyne Arm)。这些蒸馏机由间接的蒸汽进行加热,因此蒸馏可以在相对低温的条件下缓慢地进行,这使得酒液更加柔和优雅,带有花的香气。除了生产麦芽威士忌以外,宫城峡还生产谷物威士忌。玉米是宫城峡谷物威士忌中最重要的原料,而谷物威士忌的质量是竹鹤政孝生产调和威士忌的关键因素之一,一甲的谷物威士忌还经常被称为“日本波本(Japanese Bourbon)”。除此以外,宫城峡还拥有两台科菲蒸馏机(Coffey Still),第一台于1963年由竹鹤政孝引进。科菲蒸馏机是一种非常传统的连续式蒸馏机,结构陈旧,效率低,但它能够保留更多来自谷物本身的风味,因此竹鹤政孝非常重视这种蒸馏机。其中一台科菲蒸馏机最初安装在一甲西宫(Nikka Nishinomiya)工厂,但在1999年被转移到了宫城峡蒸馏厂。 竹鹤 关于竹鹤这个酒厂,应该是2019年底的一则新闻震惊了所有人, “Nikka主力品牌“竹鹤”三款长期熟成高级产品17年、21年、25年宣布将于3月底停产” 不需要过多介绍了,如果家里还有存活,那就好好留着吧。 威士忌达人维尔纽斯是日威的专家,先后去了多次余市酒厂,在他的努力之下,我们可以看到余市酒厂的一个编年史,其中包括使用余市蒸馏所产原酒的其它品牌产品。 1934 余市蒸馏所创立1938年 NIKKA首款产品【甜味果实酒】1940年 首款威士忌【NIKKA威士忌】、首款白兰地【NIKKA白兰地】1951年 【角瓶威士忌】1976年 高等级威士忌【鹤】1984年 首款纯麦威士忌【北海道】、纯麦威士忌【Pure Malt】——在产1985年 调和威士忌【From the Barrel】——在产,也就是现在的NIKKA原酒小方瓶,畅销35年至今出货量很大1986年 调和威士忌【The Blend of NIKKA】——在产,即后来的【The NIKKA】1989年 首款年份单麦威士忌【余市12年】1990年 纯麦威士忌【All Malt】——在产1995年 调和威士忌【NIKKA Malt Club】1996年 调和威士忌【Super NIKKA】——在产1997年 […]